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2019.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

夏野菜のキーマカレー

野菜たっぷりのドライカレー。味の決め手はナンプラー!

夏野菜のキーマカレー

2017年8月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

夏野菜のキーマカレー

トマトの酸味やピーマンのほろ苦さ、玉ねぎの甘み、そしてうま味を吸ったなすがとろり…、野菜のおいしさが凝縮! あっさりとした味わいの夏向きのカレーです。ナンプラーの風味とコクがきいています。

エネルギー552kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間25分
  • ごはん・麺・パン
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

合い挽きミンチ...300g
トマト...1個
なす...2個
ピーマン...2個
玉ねぎ...1/2個
ニンニク...1かけ
カレー粉...大さじ1.5
ナンプラー...大さじ1
ゆで卵...2個
らっきょうの甘酢漬け...10粒(50g)
きゅうり(薄切り)...1/2本分
ごはん...600g
サラダ油

トマトは湯むきにして2cm角に切る。なす、ピーマンは1.5cm角に切る。玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、ニンニクを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、ミンチを入れて、白っぽくなるまで炒める。

2にトマト、なす、ピーマンを加えて炒め合わせ、カレー粉をふり入れ、さらに炒める。水を1カップ、ナンプラーを加え、ふたをして中火で汁気がなくなるまで煮込む。

ゆで卵は刻む。らっきょうは刻み、きゅうりの薄切りと混ぜる。

器にごはんを盛り、3をかけ、4を添える。

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【材料】(4人分)
豚バラ薄切り肉 16枚(約320g)
にんじん 1本
なす 小2本
チンゲン菜 1株
エリンギ 2本
エバラ黄金の味 大さじ4〜5
サラダ油 適量

【作り方】
(1)にんじんは縦4つ切りにして、電子レンジ(500W)で約1分半加熱し、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(2)なすはガクを除いて縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(3)チンゲン菜は縦4つ切りにして、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(4)エリンギは縦半分に切り、豚肉をらせん状に巻きつけます。
(5)フライパンに油を熱し、(1)〜(4)を肉の巻き終わりを下にして焼きます。
(6)転がしながら全体を焼き、火が通ったら「黄金の味」を加え、全体にからめて、出来あがりです。

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