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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

夏野菜のキーマカレー

野菜たっぷりのドライカレー。味の決め手はナンプラー!

夏野菜のキーマカレー

2017年8月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

夏野菜のキーマカレー

トマトの酸味やピーマンのほろ苦さ、玉ねぎの甘み、そしてうま味を吸ったなすがとろり…、野菜のおいしさが凝縮! あっさりとした味わいの夏向きのカレーです。ナンプラーの風味とコクがきいています。

エネルギー552kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間25分
  • ごはん・麺・パン
  • 肉料理
  • 韓国・エスニック

(4人分)

合い挽きミンチ...300g
トマト...1個
なす...2個
ピーマン...2個
玉ねぎ...1/2個
ニンニク...1かけ
カレー粉...大さじ1.5
ナンプラー...大さじ1
ゆで卵...2個
らっきょうの甘酢漬け...10粒(50g)
きゅうり(薄切り)...1/2本分
ごはん...600g
サラダ油

トマトは湯むきにして2cm角に切る。なす、ピーマンは1.5cm角に切る。玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、玉ねぎ、ニンニクを炒める。玉ねぎがしんなりしてきたら、ミンチを入れて、白っぽくなるまで炒める。

2にトマト、なす、ピーマンを加えて炒め合わせ、カレー粉をふり入れ、さらに炒める。水を1カップ、ナンプラーを加え、ふたをして中火で汁気がなくなるまで煮込む。

ゆで卵は刻む。らっきょうは刻み、きゅうりの薄切りと混ぜる。

器にごはんを盛り、3をかけ、4を添える。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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