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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

しょうがの佃煮の混ぜごはん

ごはんのお供に常備したい! おつまみにもぴったり。

しょうがの佃煮の混ぜごはん

2016年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

しょうがの佃煮の混ぜごはん

甘辛く煮てかつおを加えたしょうがの佃煮は、アツアツごはんに混ぜると風味いい混ぜご飯に。三つ葉と薄揚げを加えれば、香りと食感がさらにアップ! おにぎりやお茶漬けにも。そのまま食べてもおいしく酒の肴にも。

エネルギー402kcal/1人分
食塩相当量2.8g/1人分
調理時間50分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

しょうが...400 g

A[酒・みりん各大さじ5、しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ4]
かつおぶし...10g

混ぜごはん(4人分)
ごはん...480g
薄揚げ...1枚
大葉...5枚
煎りごま、塩

しょうがは皮をむき、薄切りにする。3分ほどゆでてざるに上げ、水気を切る。

鍋にAを煮立たせ、1を入れ、落としぶたをして、中火で煮汁がほとんどなくなるまで煮る。かつおぶしを加えて混ぜ合わせ、バットに移し、冷ます。

薄揚げはさいの目に切り、塩少々をふり、空煎りする。大葉は粗みじん切りに切る。

温かいごはんに2のしょうがの佃煮60g、煎りごま大さじ2、3を混ぜる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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