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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

にんじんピラフ

細かく刻んだにんじんに鶏挽き肉の旨みを加え、
ぱらりと炊飯器で炊き上げます。

にんじんピラフ

2011年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

にんじんピラフ

にんじん嫌いな子どもも食べやすい、くせのない味わい。にんじんをなるべく細かく刻むのがポイントです。ハンバーグなど洋食の付け合わせにもおすすめです。

エネルギー378kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間25分(ごはんを炊く時間を除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

米…2カップ
にんじん…1本(150g)
玉ねぎ…1/4個
鶏挽き肉…80g
バター…5g
サラダ油…小さじ2
固形コンソメ…1個
パセリ(みじん切り)…少々
塩、こしょう

米を洗い、ざるに上げて20分ほどおき、水気を切る。

にんじん、玉ねぎをみじん切りにする。

フライパンにバターとサラダ油を入れ、鶏挽き肉をよく炒める。玉ねぎ、にんじんを入れて炒める。

1の米を加え、さらに炒める(a)。

炊飯器に4を入れ、湯450ccに固形コンソメを溶かして注ぎ、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えて炊く(b)。

器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

(a)米が透き通るぐらい炒める。

(b)炊飯器で炊くから簡単。

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かんたんレシピ

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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