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2021.7.8 更新

Cooking Note クッキングノート

白身魚のソテーにんじんのあんかけ

すりおろしたにんじんをたっぷり。
甘みのあるあんがカリッと焼いた魚にからみます。

白身魚のソテーにんじんのあんかけ

2011年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白身魚のソテーにんじんのあんかけ

にんじんをおろすと、意外と多くの量が食べられます。ほんのり甘みがあり、大根おろしとはまた違ったおいしさです。魚のたんぱく質とともに食物繊維をたっぷり摂れます。

エネルギー233kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛…4切れ
にんじん…1本(150g)
だし…1カップ
A 
  しょうゆ…大さじ1
  みりん…大さじ2
  塩…小さじ1/4
菊菜…1/2束
しょうがのすりおろし…少々
塩、酒、かたくり粉、サラダ油

鯛の切り身に塩少々と酒大さじ1をふり、10分ほどおく。余分な水気をふいて、かたくり粉をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、両面をこんがりと焼く。

にんじんをすりおろす。鍋にだしとAの調味料を入れて火にかけ、すりおろしたにんじんを加え(a)、ひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉(かたくり粉小さじ2+水大さじ1)でとろみをつける。

器に1を盛り、2をかけ、おろししょうがをのせる。さっと炒めた菊菜を添える。

(a)だしにすりおろしたにんじんをたっぷりと加える。

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【材料(2人分)】
冷凍きのこ・・・・150g
(えのきたけ・ぶなしめじ・なめこ各50g)  
  そうめん・・・・200g
きゅうり・・・・1本
みょうが・・・・1本
めんつゆ(3倍濃縮タイプ)・・・・大さじ3

【作り方】
1)耐熱容器に冷凍きのこ、めんつゆ、水大さじ3を入れさっと混ぜたらラップをかけ電子レンジ(600W)で約5分加熱する。
2)きゅうりは包丁の腹で叩き割り、できれば種をスプーンで除き4cm長さに切る。みょうがは縦半分に切り斜め薄切りにする。冷水にさっとさらして水気を切る。
3)そうめんは袋の表示どおり茹でて、水でしめて水気をしっかり切って器に盛る。
4)きゅうりをのせて①を汁ごとかけ、みょうがをのせる。

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