白身魚のソテーにんじんのあんかけ
甘みのあるあんがカリッと焼いた魚にからみます。
2011年10月号掲載
（4人分）
鯛…4切れ
にんじん…1本（150g）
だし…1カップ
A
しょうゆ…大さじ1
みりん…大さじ2
塩…小さじ1/4
菊菜…1/2束
しょうがのすりおろし…少々
塩、酒、かたくり粉、サラダ油
鯛の切り身に塩少々と酒大さじ1をふり、10分ほどおく。余分な水気をふいて、かたくり粉をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、両面をこんがりと焼く。
にんじんをすりおろす。鍋にだしとAの調味料を入れて火にかけ、すりおろしたにんじんを加え(ａ)、ひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉（かたくり粉小さじ2＋水大さじ1）でとろみをつける。
器に1を盛り、2をかけ、おろししょうがをのせる。さっと炒めた菊菜を添える。
（a)だしにすりおろしたにんじんをたっぷりと加える。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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