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2022.12.8 更新

Cooking Note クッキングノート

白身魚のソテーにんじんのあんかけ

すりおろしたにんじんをたっぷり。
甘みのあるあんがカリッと焼いた魚にからみます。

白身魚のソテーにんじんのあんかけ

2011年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

白身魚のソテーにんじんのあんかけ

にんじんをおろすと、意外と多くの量が食べられます。ほんのり甘みがあり、大根おろしとはまた違ったおいしさです。魚のたんぱく質とともに食物繊維をたっぷり摂れます。

エネルギー233kcal/1人分
食塩相当量1.7g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

鯛…4切れ
にんじん…1本(150g)
だし…1カップ
A 
  しょうゆ…大さじ1
  みりん…大さじ2
  塩…小さじ1/4
菊菜…1/2束
しょうがのすりおろし…少々
塩、酒、かたくり粉、サラダ油

鯛の切り身に塩少々と酒大さじ1をふり、10分ほどおく。余分な水気をふいて、かたくり粉をまぶす。フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、両面をこんがりと焼く。

にんじんをすりおろす。鍋にだしとAの調味料を入れて火にかけ、すりおろしたにんじんを加え(a)、ひと煮立ちさせる。水溶きかたくり粉(かたくり粉小さじ2+水大さじ1)でとろみをつける。

器に1を盛り、2をかけ、おろししょうがをのせる。さっと炒めた菊菜を添える。

(a)だしにすりおろしたにんじんをたっぷりと加える。

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【材料(2人分)】
サトウの切り餅パリッとスリット 2個
だし汁 400ml
みそ 大さじ1と2/3
豆腐 1/4丁
乾燥わかめ 2g

【作り方】
1)豆腐はさいの目に切り、わかめは水で戻しておく。
2)鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら豆腐とわかめを入れる。
3)味噌を少しずつ溶き入れ、沸騰直前で火を止める。
4)餅はオーブントースターで焼き、器に盛った味噌汁に入れて食べる。

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