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2022.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

豚バラ肉とにんじんの煮物

豚バラ肉の余分な脂を落として、
にんじんに旨みをしっかり染み込ませます。

豚バラ肉とにんじんの煮物

2011年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

豚バラ肉とにんじんの煮物

ビタミンやたんぱく質が豊富な豚肉とカロテンやカリウム、食物繊維の多いにんじんは相性ぴったり。短時間でやわらかく味がしみるように豚バラ肉を小さめにカット。酢を加えて、さっぱりと仕上げます。

エネルギー361kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間60分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

豚バラ肉(ブロック)…240g
にんじん…2本(300g)
いんげん豆…4本
A
 しょうゆ…大さじ3
 酒…50cc
 砂糖…大さじ3
 みりん…大さじ3
 酢…大さじ1

豚バラ肉を1cm厚さに切る。にんじんを3cmくらいの乱切りにする。いんげん豆は2cm長さに切る。

フライパンに油をひかずに豚バラ肉を入れ、しっかり焼き色がつくまで焼き、余分な脂をふき取る(a)。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、2を入れてひと煮立ちさせ、余分な脂を落とす(b)。ざるに上げ、表面を水で洗い流す。

鍋に水2.5カップとAの調味料、3を入れ、中火から弱火で30分煮る。にんじん、いんげん豆を加えて、途中でアクを取りながらさらに20分煮る。

(a)クッキングペーパーで表面についた脂をふき取る。

(b)ゆですぎると旨みが出てしまうので、さっとゆでる。

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【材料(2人分)】
食グリーンアスパラガス 4本 64g
塩 少々
A キユーピー ハーフ 大さじ1
A 野菜百珍 ごま和えの素 大さじ1

【作り方】
1.グリーンアスパラガスはピーラーで下半分の皮をむいて2等分し、 塩を加えた熱湯でゆでて、水にとって水気をきる。
2.器に①を盛りつけ、混ぜ合わせたAを添える。

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