豚バラ肉とにんじんの煮物
にんじんに旨みをしっかり染み込ませます。
2011年10月号掲載
（4人分）
豚バラ肉（ブロック）…240g
にんじん…2本（300g）
いんげん豆…4本
A
しょうゆ…大さじ3
酒…50cc
砂糖…大さじ3
みりん…大さじ3
酢…大さじ1
豚バラ肉を1cm厚さに切る。にんじんを3cmくらいの乱切りにする。いんげん豆は2cm長さに切る。
フライパンに油をひかずに豚バラ肉を入れ、しっかり焼き色がつくまで焼き、余分な脂をふき取る(ａ)。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、2を入れてひと煮立ちさせ、余分な脂を落とす(b)。ざるに上げ、表面を水で洗い流す。
鍋に水2.5カップとAの調味料、3を入れ、中火から弱火で30分煮る。にんじん、いんげん豆を加えて、途中でアクを取りながらさらに20分煮る。
（a)クッキングペーパーで表面についた脂をふき取る。
(b)ゆですぎると旨みが出てしまうので、さっとゆでる。
ゆず胡椒（チューブ）
爽やかな酸味と風味を持つ青柚子の皮をすりおろし、青唐辛子と香辛料をブレンドして風味豊かに仕上げました
ゆず胡椒（チューブ）
かんたんレシピ
豚肉のゆず胡椒巻き
【材料（2人分）】
豚ロース肉(薄切り) 100g（8枚）
長芋 40g
にんじん 1/6本
えのきだけ 1/4袋
まいたけ 1/4パック
青じそ 4枚
ゆず胡椒 小さじ1
みりん 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/4
酢 小さじ1/2
薄力粉 適量
レタス 2枚
貝割れ菜 1/4パック
サラダ油 小さじ1
【作り方】
【作り方】
1)長芋は7mm角の棒状に切り、酢水（分量外）につけてアク抜きをする。にんじんも7mm角に切り、ゆでる。えのき・まいたけは小房に分ける。青じそは半分に切る。
2)豚肉に野菜をのせて、巻く。
3)２に薄く薄力粉をまぶし、油を熱したフライパンで巻き終わりを下にして、転がしながらふたをして焼く。
4)よく混ぜたＡを加え、全体に絡める。
5)器に食べやすい大きさに切ったレタスと貝割れ菜をのせ、４を盛り付ける。
ワンポイント
・豚肉に巻く具材はお好みのものでどうぞ。
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