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2020.5.7 更新

Cooking Note クッキングノート

豚バラ肉とにんじんの煮物

豚バラ肉の余分な脂を落として、
にんじんに旨みをしっかり染み込ませます。

豚バラ肉とにんじんの煮物

2011年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

豚バラ肉とにんじんの煮物

ビタミンやたんぱく質が豊富な豚肉とカロテンやカリウム、食物繊維の多いにんじんは相性ぴったり。短時間でやわらかく味がしみるように豚バラ肉を小さめにカット。酢を加えて、さっぱりと仕上げます。

エネルギー361kcal/1人分
食塩相当量2.2g/1人分
調理時間60分
  • 日本料理
  • 肉料理
  • 野菜料理

(4人分)

豚バラ肉(ブロック)…240g
にんじん…2本(300g)
いんげん豆…4本
A
 しょうゆ…大さじ3
 酒…50cc
 砂糖…大さじ3
 みりん…大さじ3
 酢…大さじ1

豚バラ肉を1cm厚さに切る。にんじんを3cmくらいの乱切りにする。いんげん豆は2cm長さに切る。

フライパンに油をひかずに豚バラ肉を入れ、しっかり焼き色がつくまで焼き、余分な脂をふき取る(a)。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、2を入れてひと煮立ちさせ、余分な脂を落とす(b)。ざるに上げ、表面を水で洗い流す。

鍋に水2.5カップとAの調味料、3を入れ、中火から弱火で30分煮る。にんじん、いんげん豆を加えて、途中でアクを取りながらさらに20分煮る。

(a)クッキングペーパーで表面についた脂をふき取る。

(b)ゆですぎると旨みが出てしまうので、さっとゆでる。

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ほんのりナチュラルブラウン色。黒砂糖にも似たお味で、加熱しても甘味は変わりません。煮る、炊く、焼くなど、どんなお料理にもよく合います。

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【材料】
卵   2個
ラカントS顆粒   150g
サラダ油   120g
人参(すりおろしたもの)   200g
薄力粉   150g
ベーキングパウダー   小さじ1/2
シナモンパウダー・ナツメグパウダー  各少々
クリームチーズ   小さじ8
人参(飾り用・茹でたもの)   適量
※飾り用の人参は1切れあたり「3g」

【作り方】
1)ボウルに割りほぐした卵・ラカントS顆粒・サラダ油をあわせ、もったりするまで泡立てる。
2)1に人参を入れて混ぜ、さらに薄力粉・べーキングパウダー・ナツメグパウダーをあわせてふり入れ、ゴムベラを使って粉気がなくなるまで切り混ぜる。
3)型に2の生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで35分焼く。
4)3が焼き上がって粗熱がとれたら8等分に切り分け、皿に盛りつける。クリームチーズ・飾り用の人参を添え、お好みでセルフィーユを飾る。

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