豚バラ肉とにんじんの煮物
にんじんに旨みをしっかり染み込ませます。
2011年10月号掲載
（4人分）
豚バラ肉（ブロック）…240g
にんじん…2本（300g）
いんげん豆…4本
A
しょうゆ…大さじ3
酒…50cc
砂糖…大さじ3
みりん…大さじ3
酢…大さじ1
豚バラ肉を1cm厚さに切る。にんじんを3cmくらいの乱切りにする。いんげん豆は2cm長さに切る。
フライパンに油をひかずに豚バラ肉を入れ、しっかり焼き色がつくまで焼き、余分な脂をふき取る(ａ)。
鍋にたっぷりの湯を沸かし、2を入れてひと煮立ちさせ、余分な脂を落とす(b)。ざるに上げ、表面を水で洗い流す。
鍋に水2.5カップとAの調味料、3を入れ、中火から弱火で30分煮る。にんじん、いんげん豆を加えて、途中でアクを取りながらさらに20分煮る。
（a)クッキングペーパーで表面についた脂をふき取る。
(b)ゆですぎると旨みが出てしまうので、さっとゆでる。
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フリカッセ
かんたんレシピ
お肉のソースに使えば
１パックで３～４人分
【材料（3～4人分）】
RSホワイトソース 1パック
鶏もも肉（1枚250g） 2枚
たまねぎ 1/4個
マッシュルーム 8個
サラダ油 大さじ1
塩胡椒 適量
牛乳 100ml
お好みのハーブ 適宜
【作り方】
1）鶏肉は食べやすい大きさに切り、塩胡椒を振る。たまねぎは1cm幅のくし形切り、マッシュルームは7～8mm厚さにスライスする。
2）フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉、たまねぎ、マッシュルームを入れ、中火で焼く。※鶏肉は皮目を下にして入れる。
3）鶏肉にこんがりと焼き色がついたら上下を返し、全体の色が変わるまで焼く。
4）RSホワイトソースと牛肉を加え弱火にし、鶏肉に火が通るまで煮る。
5）皿に盛り付けて、ハーブなどを飾る。
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