2013年11月号掲載
(4人分)
れんこん…300g
干ししいたけ(戻しておく)…3枚
にんじん…3cm
ぎんなん(水煮)…16個
卵…2個
薄揚げ…4枚
A だし…4カップ
しょうゆ…大さじ1.5
砂糖…大さじ2
塩…小さじ1/2
れんこんは皮をむき、水に浸けてアクを抜き、おろし金でおろす。ざるに上げて水気を切る。
干ししいたけ、にんじんはせん切りにする。ぎんなんは小さく切る。
薄揚げは半分に切って袋状にし、熱湯をかけてざるに上げておく。
ボウルに1、2を入れ、卵を割り入れて混ぜる。
3の薄揚げに4の具を8等分にして詰めて(a)、ようじでとめる。
鍋にAを温め、5を入れ、最初は強火で、煮立ったら中火にして20分ぐらい煮る(b)。火を止めてクッキングペーパーで落としぶたをして冷まし、味を染み込ませる。食べるときにもう一度温めて器に盛り、煮汁をかける。
(a)空気が入らないよう、しっかりと詰めてようじでとめる。
(b)小さめの鍋で煮ると、煮崩れず煮汁もしっかり染みる。

これ!うま!つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ!うま!つゆ
かんたんレシピ

豆腐とろうまたまらん丼
【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。