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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

れんこんの袋煮

すりおろしたれんこんを薄揚げに詰めて。
だしが染み、もちもちとした食感がたまらない。

れんこんの袋煮

2013年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

れんこんの袋煮

ボリュームもあり食べごたえのあるおかず。れんこんのもちもちっとした食感には里いもなどにも含まれる胃腸の働きを活性化させるムチン。ビタミンCやミネラルも豊富なので積極的に食べたいですね。

エネルギー241kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間50分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

れんこん…300g

干ししいたけ(戻しておく)…3枚

にんじん…3cm

ぎんなん(水煮)…16個

卵…2個

薄揚げ…4枚

A だし…4カップ

しょうゆ…大さじ1.5

砂糖…大さじ2

塩…小さじ1/2

れんこんは皮をむき、水に浸けてアクを抜き、おろし金でおろす。ざるに上げて水気を切る。

干ししいたけ、にんじんはせん切りにする。ぎんなんは小さく切る。

薄揚げは半分に切って袋状にし、熱湯をかけてざるに上げておく。

ボウルに1、2を入れ、卵を割り入れて混ぜる。

3の薄揚げに4の具を8等分にして詰めて(a)、ようじでとめる。

鍋にAを温め、5を入れ、最初は強火で、煮立ったら中火にして20分ぐらい煮る(b)。火を止めてクッキングペーパーで落としぶたをして冷まし、味を染み込ませる。食べるときにもう一度温めて器に盛り、煮汁をかける。

(a)空気が入らないよう、しっかりと詰めてようじでとめる。

(b)小さめの鍋で煮ると、煮崩れず煮汁もしっかり染みる。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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