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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ひじきと里芋の煮物

定番の常備菜を食べごたえのある一品に。
じっくり煮込んで味をしみこませます。

ひじきと里芋の煮物

2010年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ひじきと里芋の煮物

ねっとりとした里いもにひじきが絡みます。独特のぬめりにはムチンなどの栄養分が含まれていますが、ぬめりが出ると味がしみにくくなるので、弱火で静かに煮ましょう。

エネルギー141kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

里芋...200g
ひじき...30g
にんじん...1/2本
薄揚げ...1枚
絹さや...8枚
A 昆布かつおだし
  ...1カップ
  しょうゆ...大さじ2
  砂糖...大さじ1
  みりん...大さじ2
塩、サラダ油

里芋の皮をむき、4等分に切る。塩でもみ、水で洗う。ひじきを水で戻し、洗ってざるに上げ水を切る。にんじん、絹さやをせん切りにする。薄揚げは熱湯をかけ、せん切りにする。

鍋にサラダ油小さじ2を入れ、里芋、ひじき、にんじんを炒める。

薄揚げを加え、Aを入れて煮る。

煮汁が1/3になるまで弱火でじっくり煮て(a)、最後に絹さやを加えてさっと煮る。

(a)里芋は、弱火でじっくり味を含ませながら煮る。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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