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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

ひじきと里芋の煮物

定番の常備菜を食べごたえのある一品に。
じっくり煮込んで味をしみこませます。

ひじきと里芋の煮物

2010年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

ひじきと里芋の煮物

ねっとりとした里いもにひじきが絡みます。独特のぬめりにはムチンなどの栄養分が含まれていますが、ぬめりが出ると味がしみにくくなるので、弱火で静かに煮ましょう。

エネルギー141kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

里芋...200g
ひじき...30g
にんじん...1/2本
薄揚げ...1枚
絹さや...8枚
A 昆布かつおだし
  ...1カップ
  しょうゆ...大さじ2
  砂糖...大さじ1
  みりん...大さじ2
塩、サラダ油

里芋の皮をむき、4等分に切る。塩でもみ、水で洗う。ひじきを水で戻し、洗ってざるに上げ水を切る。にんじん、絹さやをせん切りにする。薄揚げは熱湯をかけ、せん切りにする。

鍋にサラダ油小さじ2を入れ、里芋、ひじき、にんじんを炒める。

薄揚げを加え、Aを入れて煮る。

煮汁が1/3になるまで弱火でじっくり煮て(a)、最後に絹さやを加えてさっと煮る。

(a)里芋は、弱火でじっくり味を含ませながら煮る。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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