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2019.4.9 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋としめじの炊き込みごはん

ごろんと大きめの里芋に
炒めた豚肉がコクと旨みをプラスします。

里芋としめじの炊き込みごはん

2013年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

里芋としめじの炊き込みごはん

だしいらずで、豚肉としめじの旨みが里いもにしっかり染みています。里いものむちっとした独特の食感は独特のぬめりに含まれるムチン。消化吸収を高めて胃腸の働きを整えるといわれます。

エネルギー361kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間60分(米をざるに上げる時間を除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

米...2合

里芋...250g

しめじ...1パック(約150g)

豚切り落とし肉...100g

酒、しょうゆ、サラダ油

A しょうゆ...大さじ1

酒...大さじ1

みりん...小さじ1

塩...小さじ2/3

米を洗って、30分ざるに上げておく。

豚肉は2cm幅に切り、酒・しょうゆ各小さじ1をまぶす。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて炒める(a)。

里芋は皮をむき、半分に切る。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。

炊飯器に米とAの調味料を入れ、水を2合の目盛りまで入れる。2、3を加えて炊く。

(a)炒めてコクを出す。だしいらずで旨みたっぷり。

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材料 (2人分)

・ベビーリーフ 1/2パック 25g
・黄パプリカ 1/8個 20g
・いちご 2粒 45g
・ほたて 4個 100g
・プロセスチーズ 2個 20g
・アーモンド 4粒 6g
・キユーピー りんごといちごドレッシング 適量

【作り方】
(1)黄パプリカは薄切りにする。いちごはヘタを切り落とし、4等分のくし形切りにする。ほたては4等分に切る。
(2)器にベビーリーフを敷き、1を盛りつけ、粗く刻んだアーモンドを散らし、ドレッシングをかける。

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