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2020.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

里芋としめじの炊き込みごはん

ごろんと大きめの里芋に
炒めた豚肉がコクと旨みをプラスします。

里芋としめじの炊き込みごはん

2013年11月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

里芋としめじの炊き込みごはん

だしいらずで、豚肉としめじの旨みが里いもにしっかり染みています。里いものむちっとした独特の食感は独特のぬめりに含まれるムチン。消化吸収を高めて胃腸の働きを整えるといわれます。

エネルギー361kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間60分(米をざるに上げる時間を除く)
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

米...2合

里芋...250g

しめじ...1パック(約150g)

豚切り落とし肉...100g

酒、しょうゆ、サラダ油

A しょうゆ...大さじ1

酒...大さじ1

みりん...小さじ1

塩...小さじ2/3

米を洗って、30分ざるに上げておく。

豚肉は2cm幅に切り、酒・しょうゆ各小さじ1をまぶす。フライパンにサラダ油小さじ1を入れて炒める(a)。

里芋は皮をむき、半分に切る。しめじは石づきを落とし、小房に分ける。

炊飯器に米とAの調味料を入れ、水を2合の目盛りまで入れる。2、3を加えて炊く。

(a)炒めてコクを出す。だしいらずで旨みたっぷり。

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【材料(4皿分)】
鶏肉(もも)・・・2枚
---(a)---
プレーンヨーグルト(無糖)・・・1/2カップ 100g
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ1
塩・・・少々
------
玉ねぎ・・・中1個
特選本香り生しょうが・・・大さじ1
サラダ油・・・大さじ3
水・・・600ml
GABAN ローリエ(アメリカ産) <ホール袋入り>・・・2枚
鷹の爪 <袋入り>・・・2本
GABAN クミン <ホール>・・・小さじ1
GABAN マスタードシード・・・小さじ1/2
カットトマト缶詰・・・1/2缶 200g
ししとう・・・8本
GABAN ターメリック <パウダー>・・・小さじ1
GABAN レッドペパー <パウダー>・・・小さじ1/4
GABAN コリアンダー <パウダー>・・・小さじ2
GABAN ガラムマサラ <パウダー>・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1
塩・・・小さじ1
GABAN バジル・・・適量
ローストオニオン・・・適量

【作り方】
1)鶏もも肉は、大きめの一口大に切り、塩少々を振る。(a)を混ぜ合わせたものに30分程度漬けておく。
2)玉ねぎ1/2個は一口大に切っておく。残りの玉ねぎ1/2個は4つに切り、水300ml、生しょうがと一緒にミキサーに入れてすりおろした状態にする。
3)厚手の鍋にサラダ油大さじ2を入れ、ローリエ、鷹の爪、ホールクミン、マスタードシードを入れて弱火にかけ、いい香りがしたら(2)のミキサーにかけた玉ねぎペーストを入れて水分が1/3になるまで煮る。
4)フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、(1)の鶏肉を入れて焼く。
5)(3)の鍋にターメリック、レッドペパー、コリアンダーを入れて全体によくかき混ぜる。さらにカットトマト缶、砂糖、塩、水300mlを加え、(2)の一口大に切った玉ねぎ、ししとう、(4)の鶏肉を加え10分程煮る。
6)ガラムマサラを仕上げに加える。
7)器にごはんとカレーを盛り、バジルとローストオニオンを振る。

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