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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鯖と里芋の味噌煮

鯖は食べやすく一口大に。
里芋のとろみで味噌がよくからみます。

鯖と里芋の味噌煮

2012年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鯖と里芋の味噌煮

こっくりとした味付けにごはんがすすみます。鯖はDHAやEPAを豊富に含み、青魚の中でも含有量はトップクラス。里芋は芋類の中では低カロリー。

エネルギー374kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

鯖(切り身)...4切れ
里芋...12個
しょうが...15g
A 味噌...60g
砂糖...大さじ2
みりん...大さじ1
酒...大さじ2
しょうゆ...大さじ1
だし...1.5カップ

鯖の切り身は3つに切る。里芋は皮をむき一口大に切り、水につけておく。しょうがはせん切りにする。

鍋にAの調味料を入れ、だしで溶きのばす。

里芋を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、鯖としょうがを入れ(a)、中火で12分煮る。

(a)里芋のとろみで煮汁がからみやすい。

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白菜と豚肉の冷しゃぶ生姜だれ

【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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