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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯖と里芋の味噌煮

鯖は食べやすく一口大に。
里芋のとろみで味噌がよくからみます。

鯖と里芋の味噌煮

2012年10月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

鯖と里芋の味噌煮

こっくりとした味付けにごはんがすすみます。鯖はDHAやEPAを豊富に含み、青魚の中でも含有量はトップクラス。里芋は芋類の中では低カロリー。

エネルギー374kcal/1人分
食塩相当量2.7g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

鯖(切り身)...4切れ
里芋...12個
しょうが...15g
A 味噌...60g
砂糖...大さじ2
みりん...大さじ1
酒...大さじ2
しょうゆ...大さじ1
だし...1.5カップ

鯖の切り身は3つに切る。里芋は皮をむき一口大に切り、水につけておく。しょうがはせん切りにする。

鍋にAの調味料を入れ、だしで溶きのばす。

里芋を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたら、鯖としょうがを入れ(a)、中火で12分煮る。

(a)里芋のとろみで煮汁がからみやすい。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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