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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯖のさっぱりお酢煮

酢と酒で短時間で煮るだけ。臭みがやわらぎさっぱりとします。

鯖のさっぱりお酢煮

2016年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯖のさっぱりお酢煮

秋から冬にかけて、脂がのっておいしい鯖。DHAやEPAなど不飽和脂肪酸がたっぷり含まれ栄養豊富です。塩焼き、味噌煮が定番ですが、酢で煮るとさっぱりとして、玉ねぎとの相性も抜群です。

エネルギー182kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間30分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

鯖(切り身)...4切れ

酢...1/4カップ
酒...1/2カップ
みりん...大さじ3
うす口しょうゆ...大さじ3
玉ねぎ...1個
ししとう...16本

鯖に切り目を入れ、塩少々をふって15分ほどおく。

玉ねぎは薄切りにする。ししとうはヘタを取る。

鍋にAを煮立て、玉ねぎを入れ、1の水気をよくふき取り、皮を上にしてのせる。ししとうを間に入れ、落としぶたをしてやや強め中火で10分ぐらい煮る。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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