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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鯖のさっぱりお酢煮

酢と酒で短時間で煮るだけ。臭みがやわらぎさっぱりとします。

鯖のさっぱりお酢煮

2016年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯖のさっぱりお酢煮

秋から冬にかけて、脂がのっておいしい鯖。DHAやEPAなど不飽和脂肪酸がたっぷり含まれ栄養豊富です。塩焼き、味噌煮が定番ですが、酢で煮るとさっぱりとして、玉ねぎとの相性も抜群です。

エネルギー182kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間30分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

鯖(切り身)...4切れ

酢...1/4カップ
酒...1/2カップ
みりん...大さじ3
うす口しょうゆ...大さじ3
玉ねぎ...1個
ししとう...16本

鯖に切り目を入れ、塩少々をふって15分ほどおく。

玉ねぎは薄切りにする。ししとうはヘタを取る。

鍋にAを煮立て、玉ねぎを入れ、1の水気をよくふき取り、皮を上にしてのせる。ししとうを間に入れ、落としぶたをしてやや強め中火で10分ぐらい煮る。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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