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2025.8.8 更新

Cooking Note クッキングノート

鯖のさっぱりお酢煮

酢と酒で短時間で煮るだけ。臭みがやわらぎさっぱりとします。

鯖のさっぱりお酢煮

2016年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鯖のさっぱりお酢煮

秋から冬にかけて、脂がのっておいしい鯖。DHAやEPAなど不飽和脂肪酸がたっぷり含まれ栄養豊富です。塩焼き、味噌煮が定番ですが、酢で煮るとさっぱりとして、玉ねぎとの相性も抜群です。

エネルギー182kcal/1人分
食塩相当量2.3g/1人分
調理時間30分
  • 韓国・エスニック
  • 魚料理

(4人分)

鯖(切り身)...4切れ

酢...1/4カップ
酒...1/2カップ
みりん...大さじ3
うす口しょうゆ...大さじ3
玉ねぎ...1個
ししとう...16本

鯖に切り目を入れ、塩少々をふって15分ほどおく。

玉ねぎは薄切りにする。ししとうはヘタを取る。

鍋にAを煮立て、玉ねぎを入れ、1の水気をよくふき取り、皮を上にしてのせる。ししとうを間に入れ、落としぶたをしてやや強め中火で10分ぐらい煮る。

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【材料(1人分)】
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リゾーニ 80g
水 100cc
塩 ひとつまみ
オリーブオイル 大さじ1
粉チーズ、刻んだパセリ それぞれ適量

【作り方】
1)鍋にスープとリゾーニと水を入れて火にかけ、リゾーニが柔らかくなるまで煮ます。
2)仕上げに、塩とオリーブオイルを加えてしっかり混ぜて乳化させます。 お皿に盛り付けて、粉チーズとパセリを振って出来上がり。

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