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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

いわしのつみれ汁

つみれはゆがいてからだしで煮て、焼いたなすと合わせます。

いわしのつみれ汁

2016年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

いわしのつみれ汁

たたいたいわしは、はじめに塩を加えてしっかり練って粘りを出すことで、上手くまとまります。つみれのゆで汁は臭みが出るので、いったんゆでて、別のだし汁で煮ると、おいしくできます。

エネルギー191kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

いわし...5~6匹
(正味約300g)
A[卵白1個分、おろししょうが1かけ分、酒小さじ2、かたくり粉小さじ2]
B[だし4カップ、うす口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/3、酒大さじ1]
なす...2本
白ねぎ(白髪ねぎ)...1/2本分
塩、サラダ油、
粉山椒

いわしは頭と内臓を取り、水洗いして手開きにする。骨と皮を取り、包丁で細かくたたく。

ボウルに1と塩小さじ1/3を入れて粘りが出るまで混ぜ、Aを加えてさらに混ぜる。

鍋に湯を沸かし、2をスプーン2本で楕円形にまとめて落とし入れb、5分ほどゆでて取り出す。

なすは1cm厚さの輪切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、焼き色がつくまで焼く。

鍋にBを入れてひと煮立ちさせ、3、4を入れて温める。白髪ねぎをのせ、好みで粉山椒をふる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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