いわしのつみれ汁
2016年10月号掲載
（4人分）
いわし...5～6匹
（正味約300ｇ）
Ａ［卵白1個分、おろししょうが1かけ分、酒小さじ2、かたくり粉小さじ2］
B［だし4カップ、うす口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/3、酒大さじ1］
なす...2本
白ねぎ（白髪ねぎ）...1/2本分
塩、サラダ油、
粉山椒
いわしは頭と内臓を取り、水洗いして手開きにする。骨と皮を取り、包丁で細かくたたく。
ボウルに1と塩小さじ1/3を入れて粘りが出るまで混ぜ、Aを加えてさらに混ぜる。
鍋に湯を沸かし、2をスプーン２本で楕円形にまとめて落とし入れb、5分ほどゆでて取り出す。
なすは１cm厚さの輪切りにする。フライパンにサラダ油大さじ２を熱し、焼き色がつくまで焼く。
鍋にBを入れてひと煮立ちさせ、3、4を入れて温める。白髪ねぎをのせ、好みで粉山椒をふる。
これ！うま！つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ！うま！つゆ
かんたんレシピ
豆腐とろうまたまらん丼
【材料（1人分）】
ごはん 丼ぶり1杯分（約200g）
卵 1個
豆腐（絹）100g
万能ねぎ（お好み）適宜
七味唐辛子（お好み）適宜
［A］ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
［A］水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。
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