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2019.10.9 更新

Cooking Note クッキングノート

いわしのつみれ汁

つみれはゆがいてからだしで煮て、焼いたなすと合わせます。

いわしのつみれ汁

2016年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

いわしのつみれ汁

たたいたいわしは、はじめに塩を加えてしっかり練って粘りを出すことで、上手くまとまります。つみれのゆで汁は臭みが出るので、いったんゆでて、別のだし汁で煮ると、おいしくできます。

エネルギー191kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

いわし...5~6匹
(正味約300g)
A[卵白1個分、おろししょうが1かけ分、酒小さじ2、かたくり粉小さじ2]
B[だし4カップ、うす口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/3、酒大さじ1]
なす...2本
白ねぎ(白髪ねぎ)...1/2本分
塩、サラダ油、
粉山椒

いわしは頭と内臓を取り、水洗いして手開きにする。骨と皮を取り、包丁で細かくたたく。

ボウルに1と塩小さじ1/3を入れて粘りが出るまで混ぜ、Aを加えてさらに混ぜる。

鍋に湯を沸かし、2をスプーン2本で楕円形にまとめて落とし入れb、5分ほどゆでて取り出す。

なすは1cm厚さの輪切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、焼き色がつくまで焼く。

鍋にBを入れてひと煮立ちさせ、3、4を入れて温める。白髪ねぎをのせ、好みで粉山椒をふる。

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【材料】(1杯分)
インスタントコーヒー(ザ・ブレンド117) 4g
お湯 140cc
牛乳 140cc
生クリーム 適宜
ココアパウダー 適宜
チョコレート 適宜

【作り方】
1.濃いめに入れたコーヒーを作り、温めた牛乳とともにカップに注ぐ。
2.ゆるく泡立てた生クリームをテーブルスプーン2杯ほど浮かべる。
3.ココアパウダーと削ったチョコレートを乗せれば出来上がり。
※お好みで砕いたナッツを乗せてもおいしいです。

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