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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

いわしのつみれ汁

つみれはゆがいてからだしで煮て、焼いたなすと合わせます。

いわしのつみれ汁

2016年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

いわしのつみれ汁

たたいたいわしは、はじめに塩を加えてしっかり練って粘りを出すことで、上手くまとまります。つみれのゆで汁は臭みが出るので、いったんゆでて、別のだし汁で煮ると、おいしくできます。

エネルギー191kcal/1人分
食塩相当量1.6g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

いわし...5~6匹
(正味約300g)
A[卵白1個分、おろししょうが1かけ分、酒小さじ2、かたくり粉小さじ2]
B[だし4カップ、うす口しょうゆ小さじ2、塩小さじ1/3、酒大さじ1]
なす...2本
白ねぎ(白髪ねぎ)...1/2本分
塩、サラダ油、
粉山椒

いわしは頭と内臓を取り、水洗いして手開きにする。骨と皮を取り、包丁で細かくたたく。

ボウルに1と塩小さじ1/3を入れて粘りが出るまで混ぜ、Aを加えてさらに混ぜる。

鍋に湯を沸かし、2をスプーン2本で楕円形にまとめて落とし入れb、5分ほどゆでて取り出す。

なすは1cm厚さの輪切りにする。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、焼き色がつくまで焼く。

鍋にBを入れてひと煮立ちさせ、3、4を入れて温める。白髪ねぎをのせ、好みで粉山椒をふる。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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