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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いわしの梅煮

だしのきいた麺つゆと梅干しで、
夏らしくさっぱりと仕上げます。

いわしの梅煮

2014年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

いわしの梅煮

コレステロールや中性脂肪を減らす働きや脳の働きをよくするといわれるEPAやDHAが豊富。梅干しを加えて煮るといわしの生臭みが消えてさっぱりと上品な味わいに。ごはんもすすみ、食欲の落ちがちな夏におすすめです。

エネルギー273kcal/1人分
食塩相当量4.5g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

いわし(18cmくらいのもの)…8匹

梅干し(中)…3個

しょうが(せん切り)…10g

麺つゆ(2倍濃縮タイプ)…150cc

オクラ…8本

いわしはうろこを取り、頭を落とす。腹の部分を切り落として内臓を出し、流水でよく洗い、水気をよくふき取る。

フライパンに麺つゆ、水2カップを入れて煮立てる。一度、火を止めて1を重ならないように並べ入れ、梅干し、しょうがを散らす(a)。※盛りつけると頭が左になるよう並べる。キッチンペーパーをのせ、中火で時々煮汁をかけながら、15〜20分煮る。

オクラはガクの周りを薄く削り、塩でもみ、熱湯で30秒くらいゆでる。冷水に取り、水気を切り、斜め半分に切る。

器に2を盛り、3を添える。

(a)フライパンで煮ると重ならず、煮くずれしにくい。

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爽やかな香りが特徴の黄生姜を使用し、シャキシャキとした食感を大事に刻みました。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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