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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いわしの梅煮

だしのきいた麺つゆと梅干しで、
夏らしくさっぱりと仕上げます。

いわしの梅煮

2014年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

いわしの梅煮

コレステロールや中性脂肪を減らす働きや脳の働きをよくするといわれるEPAやDHAが豊富。梅干しを加えて煮るといわしの生臭みが消えてさっぱりと上品な味わいに。ごはんもすすみ、食欲の落ちがちな夏におすすめです。

エネルギー273kcal/1人分
食塩相当量4.5g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

いわし(18cmくらいのもの)…8匹

梅干し(中)…3個

しょうが(せん切り)…10g

麺つゆ(2倍濃縮タイプ)…150cc

オクラ…8本

いわしはうろこを取り、頭を落とす。腹の部分を切り落として内臓を出し、流水でよく洗い、水気をよくふき取る。

フライパンに麺つゆ、水2カップを入れて煮立てる。一度、火を止めて1を重ならないように並べ入れ、梅干し、しょうがを散らす(a)。※盛りつけると頭が左になるよう並べる。キッチンペーパーをのせ、中火で時々煮汁をかけながら、15〜20分煮る。

オクラはガクの周りを薄く削り、塩でもみ、熱湯で30秒くらいゆでる。冷水に取り、水気を切り、斜め半分に切る。

器に2を盛り、3を添える。

(a)フライパンで煮ると重ならず、煮くずれしにくい。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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