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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

いわしの梅煮

だしのきいた麺つゆと梅干しで、
夏らしくさっぱりと仕上げます。

いわしの梅煮

2014年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

いわしの梅煮

コレステロールや中性脂肪を減らす働きや脳の働きをよくするといわれるEPAやDHAが豊富。梅干しを加えて煮るといわしの生臭みが消えてさっぱりと上品な味わいに。ごはんもすすみ、食欲の落ちがちな夏におすすめです。

エネルギー273kcal/1人分
食塩相当量4.5g/1人分
調理時間40分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

いわし(18cmくらいのもの)…8匹

梅干し(中)…3個

しょうが(せん切り)…10g

麺つゆ(2倍濃縮タイプ)…150cc

オクラ…8本

いわしはうろこを取り、頭を落とす。腹の部分を切り落として内臓を出し、流水でよく洗い、水気をよくふき取る。

フライパンに麺つゆ、水2カップを入れて煮立てる。一度、火を止めて1を重ならないように並べ入れ、梅干し、しょうがを散らす(a)。※盛りつけると頭が左になるよう並べる。キッチンペーパーをのせ、中火で時々煮汁をかけながら、15〜20分煮る。

オクラはガクの周りを薄く削り、塩でもみ、熱湯で30秒くらいゆでる。冷水に取り、水気を切り、斜め半分に切る。

器に2を盛り、3を添える。

(a)フライパンで煮ると重ならず、煮くずれしにくい。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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