いわしの梅煮
夏らしくさっぱりと仕上げます。
2014年8月号掲載
（4人分）
いわし（18cmくらいのもの）…8匹
梅干し（中）…3個
しょうが（せん切り）…10g
麺つゆ（２倍濃縮タイプ）…150cc
オクラ…8本
いわしはうろこを取り、頭を落とす。腹の部分を切り落として内臓を出し、流水でよく洗い、水気をよくふき取る。
フライパンに麺つゆ、水2カップを入れて煮立てる。一度、火を止めて1を重ならないように並べ入れ、梅干し、しょうがを散らす(ａ)。※盛りつけると頭が左になるよう並べる。キッチンペーパーをのせ、中火で時々煮汁をかけながら、15〜20分煮る。
オクラはガクの周りを薄く削り、塩でもみ、熱湯で30秒くらいゆでる。冷水に取り、水気を切り、斜め半分に切る。
器に2を盛り、3を添える。
（a)フライパンで煮ると重ならず、煮くずれしにくい。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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