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2025.9.10 更新

Cooking Note クッキングノート

焼きなすとゴーヤの冷やし汁

香ばしい焼きなすの冷やし汁に、
ほろ苦いゴーヤをからめていただきます。

焼きなすとゴーヤの冷やし汁

2014年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

焼きなすとゴーヤの冷やし汁

ビタミンCが豊富なゴーヤは夏バテしやすい時期にぜひ食べたい野菜。体を冷やす働きのあるなすをペースト状にして食べるスープのような感覚で。めんつゆを使えば、だしいらずで味つけも簡単です。

エネルギー68kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間25分 (冷やす時間を除く)
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす…4本

ゴーヤ…1/2本

A 麺つゆ

(2倍濃縮タイプ)…大さじ2

水…150cc

練りごま…小さじ1

 

サラダ油、麺つゆ(2倍濃縮タイプ)

なすは丸ごと直火で皮が黒くなるまで焼き、熱いうちに皮をむき、ヘタを切る。

ゴーヤは縦半分に切り、種とわたを取り除き、薄切りにしてサラダ油大さじ1で炒め、麺つゆ大さじ1、水大さじ2に浸けておく(a)。

なすの冷やし汁をつくる。焼きなす3本はフードプロセッサーに入れ、Aを加えて撹拌し(b)、冷蔵庫で冷やす。残りの1本は輪切りにする。

器になすの冷やし汁を入れ、汁気を切った2と輪切りにした焼きなすをのせる。

(a)ゴーヤに麺つゆで下味をつけておく。

(b)練りごまを加えてコクを出す。

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5分で爆速!?うま塩トマトアヒージョ♪

【材料(2人分)】
ミニトマト・・・1パック(約20個)
にんにく・・・2かけ
【A】
オリーブオイル・・・40g 
水・・・大さじ3
液体塩こうじ・・・大さじ1

【作り方】
1)にんにくはみじん切りにする。ミニトマトはさっと洗ってヘタを取り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
2)フライパン(またはスキレット)に①と【A】を入れて、とろ火にかける。
3) 5分ほど加熱し、トマトの皮がむけてきたら完成。

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