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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

蒸しなすの長芋がけ

電子レンジで加熱すると簡単!
全体をよく混ぜていただきます。

蒸しなすの長芋がけ

2011年7月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

蒸しなすの長芋がけ

皮をむくと、とろっとしたやわらかな食感が楽しめ、色もきれいに仕上がります。食欲増進効果のある長いもを絡めて栄養アップ。そうめんの上にのせて食べるのもおすすめです。

エネルギー46kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

なす…4個
長芋…70g
オクラ…2本
A だし…1/2カップ
しょうゆ…大さじ2
みりん…大さじ1
おろししょうが…大さじ1

なすの皮をむき(a)、水2.5カップに塩小さじ1を加えた塩水に5分ほど浸け、アクを抜く。そのまま水分をふかずにラップに包み、電子レンジ強で2分ほど加熱する。ラップに包んだまま冷ます(b)。

長芋は皮をむき、粗く刻む。オクラは塩で表面をこすり、熱湯でゆで、小口切りにする。

Aを鍋に入れ、ひと煮立ちさせて冷ましておく。

1のなすを8等分に切って器に盛り、2の長芋、オクラをのせ、3をかけ、おろししょうがを添える。

(a)ピーラーを使うと簡単に皮をむける。

(b)ラップに包んだまましばらくおき、余熱で中まで火を通す。

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【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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