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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

キャベツのチャーハン

キャベツはさっと火を通して食感を残します。
ボリュームもアップして、ヘルシー。

キャベツのチャーハン

2011年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

キャベツのチャーハン

キャベツに火を通しすぎると、水分が出てべたつくので、最後にさっと炒め合わせます。ごはんを少なめにし、キャベツを多めに加えることで、カロリーを抑えながら、ボリュームアップできます。

エネルギー341kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

キャベツ…3枚
にんじん…40g
青ねぎ…3本
ベーコン…3枚
卵…2個
ごはん…400g
塩、こしょう、しょうゆ、
サラダ油

キャベツは一口大に切る。にんじんはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、ほぐした卵を入れて炒り卵をつくり、取り出しておく。

再びサラダ油大さじ1を入れ、ベーコン、にんじんを炒め、次にキャベツ(a)、ごはんを入れて強火で炒める。塩、こしょう少々をふる。

青ねぎと2を加えて炒め、鍋肌からしょうゆ小さじ2を回しかけ、全体を手早く炒める。

(a)キャベツに火を通しすぎると水っぽくなるので、強火でさっと炒め仕上げる。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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