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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

キャベツのチャーハン

キャベツはさっと火を通して食感を残します。
ボリュームもアップして、ヘルシー。

キャベツのチャーハン

2011年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

キャベツのチャーハン

キャベツに火を通しすぎると、水分が出てべたつくので、最後にさっと炒め合わせます。ごはんを少なめにし、キャベツを多めに加えることで、カロリーを抑えながら、ボリュームアップできます。

エネルギー341kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

キャベツ…3枚
にんじん…40g
青ねぎ…3本
ベーコン…3枚
卵…2個
ごはん…400g
塩、こしょう、しょうゆ、
サラダ油

キャベツは一口大に切る。にんじんはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、ほぐした卵を入れて炒り卵をつくり、取り出しておく。

再びサラダ油大さじ1を入れ、ベーコン、にんじんを炒め、次にキャベツ(a)、ごはんを入れて強火で炒める。塩、こしょう少々をふる。

青ねぎと2を加えて炒め、鍋肌からしょうゆ小さじ2を回しかけ、全体を手早く炒める。

(a)キャベツに火を通しすぎると水っぽくなるので、強火でさっと炒め仕上げる。

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【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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