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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

キャベツのチャーハン

キャベツはさっと火を通して食感を残します。
ボリュームもアップして、ヘルシー。

キャベツのチャーハン

2011年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

キャベツのチャーハン

キャベツに火を通しすぎると、水分が出てべたつくので、最後にさっと炒め合わせます。ごはんを少なめにし、キャベツを多めに加えることで、カロリーを抑えながら、ボリュームアップできます。

エネルギー341kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 中国料理

(4人分)

キャベツ…3枚
にんじん…40g
青ねぎ…3本
ベーコン…3枚
卵…2個
ごはん…400g
塩、こしょう、しょうゆ、
サラダ油

キャベツは一口大に切る。にんじんはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。ベーコンは5mm幅に切る。

フライパンにサラダ油大さじ1/2を入れ、ほぐした卵を入れて炒り卵をつくり、取り出しておく。

再びサラダ油大さじ1を入れ、ベーコン、にんじんを炒め、次にキャベツ(a)、ごはんを入れて強火で炒める。塩、こしょう少々をふる。

青ねぎと2を加えて炒め、鍋肌からしょうゆ小さじ2を回しかけ、全体を手早く炒める。

(a)キャベツに火を通しすぎると水っぽくなるので、強火でさっと炒め仕上げる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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