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2018.10.9 更新

Cooking Note クッキングノート

そばサラダ

彩りよく、食感も楽しい。たっぷり野菜がうれしい!

そばサラダ

2015年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

そばサラダ

そばとよくからむよう、せん切りにした具を薬味がわりにたっぷりのせていただきます。めんつゆに酢を加えるとさっぱりとして食べやすくなります。彩りもいいのでおもてなしにもおすすめです。

エネルギー378kcal/1人分
食塩相当量3.0g/1人分
調理時間40分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

そば(乾麺)…250g
干ししいたけ…4枚
大根(せん切り)…1/4本分
うど…1/2本
卵…2個
きゅうり(せん切り)…1本分
青ねぎ(斜め切り)…4本分
かにかまぼこ(ほぐす)…4本
貝割れ菜…1/2パック
タレ
[麺つゆ(ストレート)大さじ6、ごま油大さじ1、酢大さじ1]
砂糖、しょうゆ、塩、こしょう、酢

干ししいたけは水2/3カップに浸けて戻し、戻し汁ごと鍋に入れて火にかける。煮立ったら、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1を加え、弱火でゆっくり煮含める。冷ましてからせん切りにする。

大根は塩小さじ1をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。うどは3〜4cm長さに切って、厚めに皮をむき、せん切りにして酢水にさらしておく。

卵は溶きほぐし、塩、こしょう少々をして薄焼きにし、錦糸に切る。

そばを表示通りゆで、冷水でよく洗う。水気を切って器に盛り、具をのせる。食べる前にタレをかける。

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材料 (4人分)

トマト・・・中2個
鶏だんご・・12個
キャベツ・・1/4個
豆腐・・・・1/2丁
しめじ・・・1パック
にんじん・・1/2本
水菜・・・・1/2袋

〆まで美味しい焼あごだし鍋つゆストレート・・1袋

つくりかた
(1)トマトは1cm厚さの輪切りにする。
(2)キャベツはザク切りにする。しめじは石づきを取って、小房に分ける。にんじんは短冊に切る。水菜を4〜5cmの長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
(3)鍋に「焼あごだし鍋つゆストレート」を入れて、火にかける。
(4)(3)が沸騰したら、(2)と鶏だんごを入れる。
(5)(4)に火が通ったら、(1)を入れて軽く煮る。
※栄養成分は鍋つゆを75%摂取するとして計算しています。

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