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2022.1.6 更新

Cooking Note クッキングノート

そばサラダ

彩りよく、食感も楽しい。たっぷり野菜がうれしい!

そばサラダ

2015年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

そばサラダ

そばとよくからむよう、せん切りにした具を薬味がわりにたっぷりのせていただきます。めんつゆに酢を加えるとさっぱりとして食べやすくなります。彩りもいいのでおもてなしにもおすすめです。

エネルギー378kcal/1人分
食塩相当量3.0g/1人分
調理時間40分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(4人分)

そば(乾麺)…250g
干ししいたけ…4枚
大根(せん切り)…1/4本分
うど…1/2本
卵…2個
きゅうり(せん切り)…1本分
青ねぎ(斜め切り)…4本分
かにかまぼこ(ほぐす)…4本
貝割れ菜…1/2パック
タレ
[麺つゆ(ストレート)大さじ6、ごま油大さじ1、酢大さじ1]
砂糖、しょうゆ、塩、こしょう、酢

干ししいたけは水2/3カップに浸けて戻し、戻し汁ごと鍋に入れて火にかける。煮立ったら、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ1を加え、弱火でゆっくり煮含める。冷ましてからせん切りにする。

大根は塩小さじ1をまぶし、しんなりしたら水気を絞る。うどは3〜4cm長さに切って、厚めに皮をむき、せん切りにして酢水にさらしておく。

卵は溶きほぐし、塩、こしょう少々をして薄焼きにし、錦糸に切る。

そばを表示通りゆで、冷水でよく洗う。水気を切って器に盛り、具をのせる。食べる前にタレをかける。

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水菜と梅の豚肉巻きレンジ蒸し

【材料(4人前)】
水菜…1/2束
豚バラ薄切り肉…300g
梅肉…大さじ2

【作り方】
1).水菜を切る
水菜は根元を落とし、4cm長さに切る。
2).豚肉で巻く
豚肉を1枚ずつ広げて梅肉をざっと塗り、手前に水菜をのせて巻く。
3)タレを混ぜる
Aの材料を合わせてよく混ぜる。
4)レンジで蒸す
耐熱皿に2を並べ、3を回しかける。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で4分加熱する。一度取り出して上下を返し、再びラップをして4分加熱する。

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