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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

豚しゃぶとズッキーニの梅ダレ

生のズッキーニの食感が新鮮! 香味野菜とサラダ感覚で。

2016年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚しゃぶとズッキーニの梅ダレ

豚肉は火を通したら、冷水にとらずに冷ますと、しっとりやわらか。たっぷりの薬味野菜とサクサクっとした食感の生のズッキニーと一緒にいただきます。ごまの風味が香ばしい梅ダレはさっぱりとしていながら、コクもあります。

エネルギー224kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肉しゃぶしゃぶ用…300g
ズッキーニ…1本
薬味
みょうが…2個
大葉…5枚
しょうが…1/2かけ
青ねぎ…1本
貝割れ菜…1パック
梅ダレ
梅干し…大2個(正味20g)
麺つゆ(ストレート)…大さじ3
すりごま…大さじ2

鍋に水1ℓを沸かし、塩小さじ1を入れる。豚肉を1枚ずつ入れて、火を通す。キッチンペーパーにのせて、粗熱を取る。

みょうがと大葉はせん切り、しょうがはみじん切り、青ねぎは小口切りにする。貝割れ菜は半分の長さに切る。全部合わせて冷水に数分さらし、ざるに上げてキッチンペーパーで水気を取る。

梅ダレをつくる。梅干しは種を除いて包丁でたたき、麺つゆ、すりごまと混ぜ合わせる。

梅ダレをつくる。梅干しは種を除いて包丁でたたき、麺つゆ、すりごまと混ぜ合わせる。

器に2を盛り、上に4をのせ、3をかける。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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