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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

豚しゃぶとズッキーニの梅ダレ

生のズッキーニの食感が新鮮! 香味野菜とサラダ感覚で。

2016年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

豚しゃぶとズッキーニの梅ダレ

豚肉は火を通したら、冷水にとらずに冷ますと、しっとりやわらか。たっぷりの薬味野菜とサクサクっとした食感の生のズッキニーと一緒にいただきます。ごまの風味が香ばしい梅ダレはさっぱりとしていながら、コクもあります。

エネルギー224kcal/1人分
食塩相当量2.9g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 肉料理

(4人分)

豚肉しゃぶしゃぶ用…300g
ズッキーニ…1本
薬味
みょうが…2個
大葉…5枚
しょうが…1/2かけ
青ねぎ…1本
貝割れ菜…1パック
梅ダレ
梅干し…大2個(正味20g)
麺つゆ(ストレート)…大さじ3
すりごま…大さじ2

鍋に水1ℓを沸かし、塩小さじ1を入れる。豚肉を1枚ずつ入れて、火を通す。キッチンペーパーにのせて、粗熱を取る。

みょうがと大葉はせん切り、しょうがはみじん切り、青ねぎは小口切りにする。貝割れ菜は半分の長さに切る。全部合わせて冷水に数分さらし、ざるに上げてキッチンペーパーで水気を取る。

梅ダレをつくる。梅干しは種を除いて包丁でたたき、麺つゆ、すりごまと混ぜ合わせる。

梅ダレをつくる。梅干しは種を除いて包丁でたたき、麺つゆ、すりごまと混ぜ合わせる。

器に2を盛り、上に4をのせ、3をかける。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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