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2022.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

春キャベツとセロリの酢味噌和え

甘くてやわらかな春キャベツを
和風サラダ感覚でヘルシーに。

春キャベツとセロリの酢味噌和え

2013年4月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

春キャベツとセロリの酢味噌和え

春キャベツはやわらかくて火が通りやすいので、切らずにゆで、水っぽくならないようにします。マヨネーズがわりに酢味噌で和えると和風サラダのような味わいです。

エネルギー39kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

春キャベツ…4枚

セロリ…1/2本

A 白味噌…大さじ2

しょうゆ…小さじ1

砂糖…小さじ

酢…大さじ1

キャベツは、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで(a)、ざるに上げて冷ましておく。セロリは筋を取って端から2mmの小口切りにし、キャベツをゆでた後の鍋でさっとゆで、ざるに上げておく。

キャベツを1cm幅×2cm長さに切り、水気を絞る。セロリも水気を絞る。

Aを合わせて酢味噌をつくり、2を和える。

(a)春キャベツはやわらかいのでゆで過ぎないこと。

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【材料(4人分)】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2

(卵液)
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4

(A)
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2

【作り方】
1)ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
2)ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
3)ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
4)器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
5)湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2~3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。

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