厚揚げは油抜きして薄切りに、小松菜はざく切りにする。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、小松菜、厚揚げを炒め、塩こしょうする。

根菜味噌、だしを加え、厚揚げが色づき全体に火が通るまで煮る。

皿に盛り、斜め薄切りにして水にさらしておいた白ねぎを天盛りにする。

〈根菜味噌のつくりかた〉できあがり約370ｇ
ごぼう80ｇはささがき、にんじん50ｇは細切り、れんこん80ｇは薄いいちょう切り、玉ねぎ1個は薄切り、しょうが1かけはみじん切りにする。

鍋にごま油小さじ2を熱し、ごぼうを炒め、残りの野菜、八丁味噌80ｇ、塩少々、水大さじ2を加え、弱火でふたをして蒸し煮にする。

野菜の水気が出てきたら全体を混ぜ、ふたをしてさらに約1時間蒸し煮にする。焦げつかないよう時々混ぜる。

保存法◆保存容器に入れて冷蔵庫で約10日間、冷凍庫で約1か月保存可能。
利用法◆ごはんやおにぎりの具にしたり、田楽味噌にも。