ごはんを炊き、すし酢を混ぜて冷まし、ひじきの常備菜を混ぜる。

卵を溶いて薄く焼き、細切りにし錦糸卵をつくる。

いんげんはゆでて斜め切りにし、大葉は細切りにする。

1を器に盛り、卵、いんげん、大葉を散らす。

〈ひじきの常備菜のつくりかた〉できあがり約400ｇ
長ひじき（乾燥）30ｇは水で戻し、食べやすく切る。干ししいたけ5枚は水で戻し、薄切りにする（戻し汁はとっておく）。にんじん60ｇは細切り、ちくわ2本は薄い輪切りにする。

鍋にごま油大さじ1を熱し、ひじきを炒め、しいたけと戻し汁を加え、落しぶたをして10分ほど煮る。そこににんじん、ちくわを加え、さらに10分煮て、酒大さじ2、みりん大さじ3、しょうゆ大さじ3を加えて塩少々で味を調え、汁気がなくなるまで煮る。

保存法◆小分けにして冷凍庫で約1か月保存可能。
利用法◆ごはんに混ぜたり、ゆでたじゃがいもや葉野菜と混ぜてドレッシングで和えてサラダに。