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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かぼちゃのスープ

「かぼちゃペースト」なら、濃度の調節や豆乳を加えたりアレンジ自在。

かぼちゃのスープ

2008年11月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

かぼちゃのスープ

つくってストックしておけば夕食の準備もスピードアップする常備菜や合わせ調味料をご紹介。かぼちゃのペーストはほかの野菜でもつくれ、保存もきくので、残り野菜の有効利用にもなります。

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エネルギー73kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

かぼちゃペースト...200g
牛乳 ...250cc
アーモンドスライス、パセリ...適量
シナモン...少々
塩、こしょう

かぼちゃペーストを解凍して、牛乳を加えて温める。

塩、こしょうで味を調え、シナモン少々を加える。

軽く炒ったアーモンドスライスと、パセリのみじん切りを散らす。
※牛乳の半量を豆乳に変えてもよい

〈かぼちゃペーストのつくりかた〉できあがり約1200g
玉ねぎ1個は薄切りにする。

かぼちゃ1/2個は皮をむき、一口大に切る。

鍋にバター20gを温め、1を炒める。

2とローリエ2枚、水2カップを加え、やわらかくなるまで煮る。

粗熱が取れたら、なめらかになるまでミキサーにかける。回りにくい時は水を加える。

鍋に戻して火にかけ、鍋底に木べらで「の」の字が描けるくらいまで煮詰める。

保存法◆冷まして小分けにして、保存袋に入れて冷凍庫で約1か月保存可能。
利用法◆薄力粉を加えてかたさを調節すれば、コロッケやニョッキにも。

●かぼちゃペースト

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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