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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かぼちゃのスープ

「かぼちゃペースト」なら、濃度の調節や豆乳を加えたりアレンジ自在。

かぼちゃのスープ

2008年11月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

かぼちゃのスープ

つくってストックしておけば夕食の準備もスピードアップする常備菜や合わせ調味料をご紹介。かぼちゃのペーストはほかの野菜でもつくれ、保存もきくので、残り野菜の有効利用にもなります。

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エネルギー73kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間20分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

かぼちゃペースト...200g
牛乳 ...250cc
アーモンドスライス、パセリ...適量
シナモン...少々
塩、こしょう

かぼちゃペーストを解凍して、牛乳を加えて温める。

塩、こしょうで味を調え、シナモン少々を加える。

軽く炒ったアーモンドスライスと、パセリのみじん切りを散らす。
※牛乳の半量を豆乳に変えてもよい

〈かぼちゃペーストのつくりかた〉できあがり約1200g
玉ねぎ1個は薄切りにする。

かぼちゃ1/2個は皮をむき、一口大に切る。

鍋にバター20gを温め、1を炒める。

2とローリエ2枚、水2カップを加え、やわらかくなるまで煮る。

粗熱が取れたら、なめらかになるまでミキサーにかける。回りにくい時は水を加える。

鍋に戻して火にかけ、鍋底に木べらで「の」の字が描けるくらいまで煮詰める。

保存法◆冷まして小分けにして、保存袋に入れて冷凍庫で約1か月保存可能。
利用法◆薄力粉を加えてかたさを調節すれば、コロッケやニョッキにも。

●かぼちゃペースト

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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