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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

安納芋の焼きプリン

蒸して安納芋の食感を残した、食べごたえのある濃厚な味わいのプリン。

安納芋の焼きプリン

2016年11月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

安納芋の焼きプリン

蒸して甘みと濃厚な味わい引きだした安納芋を混ぜ込んだ、スイートポテトを思わせるような、しっかり食べごたえのあるプリンです。ていねいに裏ごしすると、なめらかな食感に仕上がります。カラメルのほろ苦さとの相性も抜群!子どもも大人も大好きな、秋にはぴったりとおやつですよ。

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エネルギー155kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(直径7cmのプリン型5個分)

安納芋...120g
卵...2個
グラニュー糖...30g
牛乳...200g
ラム酒...3g
★キャラメル
グラニュー糖...35g

キャラメルをつくる。小鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、鍋を回しながら溶かし、キャラメル色になれば型に流し入れる。

安納芋を皮ごと蒸し、やわらかくなったら皮をむいてざるでこす。

ボウルに卵を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。2に少しずつ加えて混ぜ、ラム酒も加えて混ぜる。

鍋で牛乳を沸騰させて3に少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻し、全体が軽く温まるまで混ぜながら加熱する。ざるでこし、1の型に流し入れる。

天板にバットをのせて4を置き、型の半分の高さまで熱湯を注ぐ。180℃に予熱したオーブンに入れ、160℃に設定して60~70分、竹串に生地がついてこないくらいを目安に蒸し焼きにする。冷蔵庫で冷やして型から抜く。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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