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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

安納芋の焼きプリン

蒸して安納芋の食感を残した、食べごたえのある濃厚な味わいのプリン。

安納芋の焼きプリン

2016年11月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

安納芋の焼きプリン

蒸して甘みと濃厚な味わい引きだした安納芋を混ぜ込んだ、スイートポテトを思わせるような、しっかり食べごたえのあるプリンです。ていねいに裏ごしすると、なめらかな食感に仕上がります。カラメルのほろ苦さとの相性も抜群!子どもも大人も大好きな、秋にはぴったりとおやつですよ。

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エネルギー155kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(直径7cmのプリン型5個分)

安納芋...120g
卵...2個
グラニュー糖...30g
牛乳...200g
ラム酒...3g
★キャラメル
グラニュー糖...35g

キャラメルをつくる。小鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、鍋を回しながら溶かし、キャラメル色になれば型に流し入れる。

安納芋を皮ごと蒸し、やわらかくなったら皮をむいてざるでこす。

ボウルに卵を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。2に少しずつ加えて混ぜ、ラム酒も加えて混ぜる。

鍋で牛乳を沸騰させて3に少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻し、全体が軽く温まるまで混ぜながら加熱する。ざるでこし、1の型に流し入れる。

天板にバットをのせて4を置き、型の半分の高さまで熱湯を注ぐ。180℃に予熱したオーブンに入れ、160℃に設定して60~70分、竹串に生地がついてこないくらいを目安に蒸し焼きにする。冷蔵庫で冷やして型から抜く。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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