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2019.2.8 更新

Cooking Note クッキングノート

安納芋の焼きプリン

蒸して安納芋の食感を残した、食べごたえのある濃厚な味わいのプリン。

安納芋の焼きプリン

2016年11月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

安納芋の焼きプリン

蒸して甘みと濃厚な味わい引きだした安納芋を混ぜ込んだ、スイートポテトを思わせるような、しっかり食べごたえのあるプリンです。ていねいに裏ごしすると、なめらかな食感に仕上がります。カラメルのほろ苦さとの相性も抜群!子どもも大人も大好きな、秋にはぴったりとおやつですよ。

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エネルギー155kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(直径7cmのプリン型5個分)

安納芋...120g
卵...2個
グラニュー糖...30g
牛乳...200g
ラム酒...3g
★キャラメル
グラニュー糖...35g

キャラメルをつくる。小鍋にグラニュー糖を入れて火にかけ、鍋を回しながら溶かし、キャラメル色になれば型に流し入れる。

安納芋を皮ごと蒸し、やわらかくなったら皮をむいてざるでこす。

ボウルに卵を入れて溶きほぐし、グラニュー糖を加えて泡立て器で混ぜる。2に少しずつ加えて混ぜ、ラム酒も加えて混ぜる。

鍋で牛乳を沸騰させて3に少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻し、全体が軽く温まるまで混ぜながら加熱する。ざるでこし、1の型に流し入れる。

天板にバットをのせて4を置き、型の半分の高さまで熱湯を注ぐ。180℃に予熱したオーブンに入れ、160℃に設定して60~70分、竹串に生地がついてこないくらいを目安に蒸し焼きにする。冷蔵庫で冷やして型から抜く。

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ミルク感の効いたコクのある味わいの口どけなめらかなミルクチョコレートです。

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材料 (直径15cmの丸型1台分)

卵黄 2個分
砂糖 40g

(A) ガーナミルク 1枚(50g/刻んでおく)
無塩バター 40g
卵白 2個分

(B) 薄力粉 15g
ココアパウダー 30g

生クリーム 20cc
粉糖 適量

【下準備】
Aは合わせて湯せんにかけ、溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Bは合わせてふるっておく。型の底にオーブンペーパーを敷いておく(ステンレスやアルミの型の場合はさらに型の内側にバター(分量外)をぬり、強力粉(分量外)をふり、冷蔵庫で冷やしておく)。

【作り方】
(1)ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(40g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
(2)溶かしたAを加えてよくまぜ、生クリームを加えてさらに混ぜる。
(3)別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(40g)を3〜4回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
(4)2に3のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらで混ぜ、泡が見えなくなったらBの半量を加え、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
(5)残りのメレンゲの半量、残りのB、残りのメレンゲの順に加え、その都度さっくりと混ぜる。
(6)型に流し入れて平らにし、160℃(予熱あり)のオーブンで約35分焼く。焼き上がったら型ごと網などにのせて冷まし、完全に冷めたら型からはずす。仕上げに粉糖をふる。

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