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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

モーモーチャーチャー

“ごちゃ混ぜ”という意味のデザート。
具材とプリンを全部混ぜて味わって!

モーモーチャーチャー

2022年9月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

モーモーチャーチャー

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー354kcal/1個分
食塩相当量0.1/1個分
調理時間60分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ
  • 卵・乳製品

(4個分)

◆ココナッツプリン
 ココナッツミルク・・・1.5カップ
 牛乳・・・1/2カップ
 砂糖・・・40g
 粉ゼラチン・・・5g
 (水大さじ2でふやかす)
 生クリーム・・・ 1/2カップ
◆アングレーズソース
 卵黄・・・1個分
 砂糖・・・30g
 牛乳・・・ 1カップ
さつまいも・・・ 1/4本(80g)
かぼちゃ・・・1/16個(150g)
甘納豆・・・40g
黒ごま・・・適量

ココナッツプリンをつくる。小鍋にココナッツミルク、牛乳、砂糖を入れて小さく泡が立つまで温め、火から下ろし、ゼラチンを加えて混ぜる。

鍋の底を氷水に当てながら粗熱を取り、生クリームを加えて混ぜる。とろみがついたら器に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

アングレーズソースをつくる。ボウルに卵黄と砂糖の半量を入れて混ぜる。

牛乳に残りの砂糖を加えて湯煎にかけ、温めながら混ぜる。③を少しずつ加えてゴムべらで混ぜ、とろみがついたら、ざるでこす。

さつまいもとかぼちゃは蒸して好みの大きさに切っておく。

②に④のソースをかけ、さつまいも、かぼちゃ、甘納豆、黒ごまをのせる。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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