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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

モーモーチャーチャー

“ごちゃ混ぜ”という意味のデザート。
具材とプリンを全部混ぜて味わって!

モーモーチャーチャー

2022年9月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

モーモーチャーチャー

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー354kcal/1個分
食塩相当量0.1/1個分
調理時間60分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ
  • 卵・乳製品

(4個分)

◆ココナッツプリン
 ココナッツミルク・・・1.5カップ
 牛乳・・・1/2カップ
 砂糖・・・40g
 粉ゼラチン・・・5g
 (水大さじ2でふやかす)
 生クリーム・・・ 1/2カップ
◆アングレーズソース
 卵黄・・・1個分
 砂糖・・・30g
 牛乳・・・ 1カップ
さつまいも・・・ 1/4本(80g)
かぼちゃ・・・1/16個(150g)
甘納豆・・・40g
黒ごま・・・適量

ココナッツプリンをつくる。小鍋にココナッツミルク、牛乳、砂糖を入れて小さく泡が立つまで温め、火から下ろし、ゼラチンを加えて混ぜる。

鍋の底を氷水に当てながら粗熱を取り、生クリームを加えて混ぜる。とろみがついたら器に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

アングレーズソースをつくる。ボウルに卵黄と砂糖の半量を入れて混ぜる。

牛乳に残りの砂糖を加えて湯煎にかけ、温めながら混ぜる。③を少しずつ加えてゴムべらで混ぜ、とろみがついたら、ざるでこす。

さつまいもとかぼちゃは蒸して好みの大きさに切っておく。

②に④のソースをかけ、さつまいも、かぼちゃ、甘納豆、黒ごまをのせる。

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かんたんレシピ

えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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