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2024.12.10 更新

Cooking Note クッキングノート

モーモーチャーチャー

“ごちゃ混ぜ”という意味のデザート。
具材とプリンを全部混ぜて味わって!

モーモーチャーチャー

2022年9月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

モーモーチャーチャー

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー354kcal/1個分
食塩相当量0.1/1個分
調理時間60分(冷やし固める時間を除く)
  • デザート・おやつ
  • 卵・乳製品

(4個分)

◆ココナッツプリン
 ココナッツミルク・・・1.5カップ
 牛乳・・・1/2カップ
 砂糖・・・40g
 粉ゼラチン・・・5g
 (水大さじ2でふやかす)
 生クリーム・・・ 1/2カップ
◆アングレーズソース
 卵黄・・・1個分
 砂糖・・・30g
 牛乳・・・ 1カップ
さつまいも・・・ 1/4本(80g)
かぼちゃ・・・1/16個(150g)
甘納豆・・・40g
黒ごま・・・適量

ココナッツプリンをつくる。小鍋にココナッツミルク、牛乳、砂糖を入れて小さく泡が立つまで温め、火から下ろし、ゼラチンを加えて混ぜる。

鍋の底を氷水に当てながら粗熱を取り、生クリームを加えて混ぜる。とろみがついたら器に分け入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

アングレーズソースをつくる。ボウルに卵黄と砂糖の半量を入れて混ぜる。

牛乳に残りの砂糖を加えて湯煎にかけ、温めながら混ぜる。③を少しずつ加えてゴムべらで混ぜ、とろみがついたら、ざるでこす。

さつまいもとかぼちゃは蒸して好みの大きさに切っておく。

②に④のソースをかけ、さつまいも、かぼちゃ、甘納豆、黒ごまをのせる。

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【材料(2人分)】
高野豆腐 2個
片栗粉 適量
水 1・1/2カップ

A
やさしい味わいのあごだし 小さじ2
しょうゆ 大さじ1/2
オイスターソース 大さじ1/2
砂糖 小さじ1

水溶き片栗粉 適量
揚げ油 適量
小ねぎ 3本

【作り方】
1)高野豆腐を表示どおりに戻し、しっかりと水けをきり、一口大に切る。 2)鍋に水を入れて沸かし、Aを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。 3) 1に片栗粉をまぶし、180℃に熱した油で揚げる。 4) 3に2をかけ、小口切りにしたねぎを添える。 ※大人用には、針しょうがを添えても美味しく頂けます。

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