いちじくのカップケーキ
クランブルの食感がアクセントに。
2008年11月号掲載
（直径5.5cmのマフィン型6個分）
バター（食塩不使用）...65ｇ
粉砂糖...60ｇ
卵...1個
薄力粉...65ｇ
コーンスターチ...10ｇ
ベーキングパウダー...2ｇ
いちじく...1個
★クランブル
バター、ブラウンシュガー、
アーモンドパウダー...各10ｇ
薄力粉...15ｇ
クランブルの材料をボウルに入れ、手でバターをつぶしながら、粉がなじむまで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。マフィン型に紙を敷いておく（マフィン型がない場合は、プリンカップでも代用可）。
いちじくはきれいに洗い、皮ごと縦6等分にしておく。薄力粉、ベーキングパウダー、コーンスターチを合わせてふるっておく。
室温に戻したバターをボウルに入れてなめらかにし、粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる（ａ）。卵を加え、なめらかになるまで混ぜる。
ふるった粉を2回に分けて加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜる。
4を型の七分目まで入れ、いちじくを中心に少し押さえるようにしてのせる（b）。1のクランブルも手で小さくちぎってのせ、170℃のオーブンで約25分焼き、網にのせて粗熱を取る。
ダマができないよう、しっかりと混ぜる。
焼けると生地が盛り上がるので、しっかりと差し込む。
てんさい糖
まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます
てんさい糖
かんたんレシピ
キャロットケーキ
【材料（18cmのパウンド型１台分）】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも（すりおろす）…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮（すりおろす）…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2
【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Ａをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にＢを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる
[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。
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