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2020.9.9 更新

Cooking Note クッキングノート

いちじくのカップケーキ

焼き込んだいちじくは、甘みたっぷり。
クランブルの食感がアクセントに。

いちじくのカップケーキ

2008年11月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

いちじくのカップケーキ

テーマは「いちじくのお菓子」。いちじくは熱を加えると甘みが増すので、焼き菓子やジャムにぴったり。旬が短いので、この季節を逃さずつくってくださいね。

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エネルギー222kcal/1個分
食塩相当量0g/1個分
調理時間50分
  • デザート・おやつ

(直径5.5cmのマフィン型6個分)

バター(食塩不使用)...65g
粉砂糖...60g
卵...1個
薄力粉...65g
コーンスターチ...10g
ベーキングパウダー...2g
いちじく...1個
★クランブル
バター、ブラウンシュガー、
アーモンドパウダー...各10g
薄力粉...15g

クランブルの材料をボウルに入れ、手でバターをつぶしながら、粉がなじむまで混ぜ、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。マフィン型に紙を敷いておく(マフィン型がない場合は、プリンカップでも代用可)。

いちじくはきれいに洗い、皮ごと縦6等分にしておく。薄力粉、ベーキングパウダー、コーンスターチを合わせてふるっておく。

室温に戻したバターをボウルに入れてなめらかにし、粉砂糖を加えて白っぽくなるまで混ぜる(a)。卵を加え、なめらかになるまで混ぜる。

ふるった粉を2回に分けて加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜる。

4を型の七分目まで入れ、いちじくを中心に少し押さえるようにしてのせる(b)。1のクランブルも手で小さくちぎってのせ、170℃のオーブンで約25分焼き、網にのせて粗熱を取る。

ダマができないよう、しっかりと混ぜる。

焼けると生地が盛り上がるので、しっかりと差し込む。

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長芋と大葉の肉巻き うまつゆ絡め

【材料(2人分)】
豚肉(ばら) 160g (20g 8枚)
長芋 260g
大葉 8枚
片栗粉 適量
粗びき黒こしょう 小さじ1/2
ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ 30ml
ごま油・オリーブオイル 各小さじ1
柚こしょうまたはわさび 適量

【作り方】
1)豚ばら肉は横半分に切る。長芋は横半分に切り、1㎝角に切る。
2)豚ばら肉1枚分(半分に切った2枚)を少し重ねて並べ、大葉をのせ、長芋をのせて巻く。バットなどに片栗粉と粗びき黒こしょうを混ぜて広げ、そのうえで肉巻きを転がし、余分な粉をはたく。
3)フライパンに、ごま油とオリーブオイルを塗り熱し、STEP2を並べ入れ全面こんがりと焼き、「ヤマサ ぱぱっとちゃんと これ!うま!!つゆ」を回し入れ絡める。柚子こしょう又はわさびを少量ずつのせる。

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