2009年10月号掲載
(10個分)
★ブッセ生地
卵白...2個分
グラニュー糖...15g
アーモンドパウダー...35g
粉砂糖10g
★マロンクリーム
卵黄...1個分
グラニュー糖...15g
牛乳...20cc
バター(食塩不使用)...50g
栗の甘露煮(小さく切る)...50g
ラム酒...5cc
ブッセ生地をつくる。アーモンドパウダーと粉砂糖を合わせてふるう。ボウルに卵白を入れて泡立て、グラニュー糖を少しずつ加えて角が立つまでしっかり泡立てる。ふるった粉を2~3回に分けて加えてざっくり混ぜ、丸口金をつけた絞り袋に入れる。
クッキングシートを敷いた天板に直径3cmに絞り出し、表面に粉砂糖(分量外)をたっぷりふりかけ、15分たったらもう一度ふりかける(a)。170℃のオーブンで約10分焼き、そのまま冷ます。
マロンクリームをつくる。ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜる。温めた牛乳を加えて混ぜ、鍋に移して弱火にかけ、縁がふつふつしてきたらボウルに移し、粗熱が取れるまで泡立て器で混ぜる。バターを少しずつ加えて混ぜ、栗とラム酒を加えて絞り袋に入れる。
2の生地の間に3のクリームを絞ってサンドする(b)。
(a)表面をカリッと仕上げるために、2度に分けてたっぷりふりかける。
(b)中心にこんもりと絞る。

これ!うま!つゆ
めんつゆと、白だしの良い所どりの、だしのうま味・甘みのきいたこれまでにない洋食にも合う濃縮つゆ。
これ!うま!つゆ
かんたんレシピ

豆腐とろうまたまらん丼
【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2
【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。