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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

柿のタルト

柿とカスタードを合わせて、さっぱりした甘みに。
小さなタルト型に詰めて、食べやすく仕上げました。

柿のタルト

2010年11月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

柿のタルト

ちょっと珍しい、柿を使ったタルトです。カスタードクリームとフレッシュな柿を合わせると、さっぱりとした甘みに仕上がるので、男性にもピッタリです。

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エネルギー373kcal/1人分
食塩相当量0.1g/1個分
調理時間90分(タルト生地をねかせる 時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径7.5cmの タルト型7個分)

★タルト生地
A 薄力粉...150g
  ベーキングパウダー...小さじ1/4
  アーモンドパウダー...20g
バター(食塩不使用)
...80g
粉砂糖...60g
卵...1/2個
塩...小さじ1/5

柿...1個
ミントの葉
★カスタードクリーム
卵黄...2個分
牛乳...1カップ
グラニュー糖...60g
薄力粉...15g
コーンスターチ...15g
ラム酒...大さじ1
バター...20g
生クリーム...大さじ3
バニラエッセンス...少々

タルト生地をつくる。バターは室温でやわらかくしてボウルに入れ、クリーム状に練る。粉砂糖、卵の順に入れて混ぜる。

Aをふるってボウルに入れ、塩も加えて混ぜる。ボウルの中心にくぼみをつくり、1を加えてへらで混ぜる。

打ち粉をした台の上でこね、ひとまとめにしてラップにくるみ冷蔵庫で1〜2時間ねかせる。

できたタルト生地の150g分を3mmの厚さにのばして型よりひとまわり大きい円形に抜き、型に敷く。クッキングシートを敷いて上に重しをのせa、180℃のオーブンで約15分焼く。重しをはずしてさらに3分焼き、卵黄(分量外)を薄く塗っておく。

カスタードクリームをつくる。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉とコーンスターチも一緒にふるって加え混ぜる。

鍋に牛乳を入れて温め、2のボウルに少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻し入れる。中火にかけ、つやととろみがつくまで木べらでしっかりと混ぜる。

3をボウルに移し、バター、バニラエッセンス、ラム酒を加えて混ぜ、ボウルの底を氷水にあてて冷ます。

冷めたら生クリームを加えて混ぜ、1のタルトに敷き込んで、カットした柿を飾り、ミントの葉を添える。

(a)2度焼きするとカリッと仕上がる。重しがないときは小豆などでもOK。

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かんたんレシピ

えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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