タルト生地をつくる。バターは室温でやわらかくしてボウルに入れ、クリーム状に練る。粉砂糖、卵の順に入れて混ぜる。

Aをふるってボウルに入れ、塩も加えて混ぜる。ボウルの中心にくぼみをつくり、1を加えてへらで混ぜる。

打ち粉をした台の上でこね、ひとまとめにしてラップにくるみ冷蔵庫で1〜2時間ねかせる。

できたタルト生地の150g分を3mmの厚さにのばして型よりひとまわり大きい円形に抜き、型に敷く。クッキングシートを敷いて上に重しをのせａ、180℃のオーブンで約15分焼く。重しをはずしてさらに3分焼き、卵黄（分量外）を薄く塗っておく。

カスタードクリームをつくる。ボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉とコーンスターチも一緒にふるって加え混ぜる。

鍋に牛乳を入れて温め、2のボウルに少しずつ加えて混ぜ、鍋に戻し入れる。中火にかけ、つやととろみがつくまで木べらでしっかりと混ぜる。

3をボウルに移し、バター、バニラエッセンス、ラム酒を加えて混ぜ、ボウルの底を氷水にあてて冷ます。

冷めたら生クリームを加えて混ぜ、1のタルトに敷き込んで、カットした柿を飾り、ミントの葉を添える。