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2019.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さつまいもと栗のタルト

秋ならではの、絶妙の組み合わせ!
サクサクの生地とほくほくの甘みを楽しんで。

さつまいもと栗のタルト

2010年11月号掲載

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友兼由子

友兼由子さん

さつまいもと栗のタルト

女性が大好きなおいもと栗の組み合わせ。サクサクのタルト生地にたっぷり詰めてじっくり焼き上げました。秋ならではのおいしさをぜひ味わって。

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エネルギー400kcal/1/8カット分 
食塩相当量0.2g/1/8カット分
調理時間90分(タルト生地をねかせる 時間を除く)
  • デザート・おやつ

(直径18cmの底が抜ける丸型1台分)

★タルト生地
A 薄力粉...150g
ベーキングパウダー...小さじ1/4
アーモンドパウダー...20g
バター(食塩不使用)...80g
粉砂糖...60g
卵...1/2個
塩...小さじ1/5

★フィリング
さつまいも...1本(150g)
レモン汁...1/8個分
グラニュー糖...大さじ1
栗渋皮煮...4個
(甘栗10粒でも可)
バター...60g
グラニュー糖...60g
アーモンドパウダー...60g
卵...1個
ラム酒...大さじ1/2
バニラエッセンス...少々

タルト生地をつくる。バターは室温でやわらかくしてボウルに入れ、クリーム状に練る。粉砂糖、卵の順に入れて混ぜる。

Aをふるってボウルに入れ、塩も加えて混ぜる。ボウルの中心にくぼみをつくり、1を加えてへらで混ぜる。

打ち粉をした台の上でこね、ひとまとめにしてラップにくるみ冷蔵庫で1〜2時間ねかせる。

フィリングをつくる。さつまいもは縦半分に切ってから5mmの厚さの半月切りにして耐熱容器に入れ、ひたひたの水とグラニュー糖(大さじ1)、レモン汁を加えて600wの電子レンジに5分かける。栗は4等分する(甘栗の場合はそのまま)。

ボウルにやわらかくしたバターとグラニュー糖(60g)を入れてすり混ぜる。卵、アーモンドパウダーも加えて混ぜ、バニラエッセンス、ラム酒を加える。

3の生地を約3mmの厚さにのばして型に敷き(a)、余分な生地を切り取る。5を入れて平らにし、4をまんべんなく散らす。180℃のオーブンで約35分焼く。
※余ったタルト生地は冷凍保存できる。

(a)角は破れやすいのでていねいに。

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材料

・マルカン酢 純りんご酢 200ml
・氷砂糖  200g
・いちご(果肉のみ) 200g

【作り方】
(1)いちごはヘタを取ってよく洗い、水気をしっかりふきとる。
(2)アルコールなどで清潔にした広口ビンに、(1)・氷砂糖を入れ、マルカン酢純りんご酢を注ぐ。
※冷暗所に置き1日に1回軽く混ぜる。 1週間後にいちごを取り出して完成。
【飲み方】
冷たい水・炭酸水・牛乳などで4〜5倍に薄める。

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