タルト生地をつくる。バターは室温でやわらかくしてボウルに入れ、クリーム状に練る。粉砂糖、卵の順に入れて混ぜる。

Aをふるってボウルに入れ、塩も加えて混ぜる。ボウルの中心にくぼみをつくり、1を加えてへらで混ぜる。

打ち粉をした台の上でこね、ひとまとめにしてラップにくるみ冷蔵庫で1〜2時間ねかせる。

フィリングをつくる。さつまいもは縦半分に切ってから5mmの厚さの半月切りにして耐熱容器に入れ、ひたひたの水とグラニュー糖（大さじ1）、レモン汁を加えて600wの電子レンジに5分かける。栗は4等分する（甘栗の場合はそのまま）。

ボウルにやわらかくしたバターとグラニュー糖（60g）を入れてすり混ぜる。卵、アーモンドパウダーも加えて混ぜ、バニラエッセンス、ラム酒を加える。

3の生地を約3mmの厚さにのばして型に敷き(ａ)、余分な生地を切り取る。5を入れて平らにし、4をまんべんなく散らす。180℃のオーブンで約35分焼く。
※余ったタルト生地は冷凍保存できる。