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2020.2.7 更新

Cooking Note クッキングノート

いちじくのタルト

焼いたいちじくは、甘みが凝縮。タルト生地は2度焼きして、サクサクに!

いちじくのタルト

2016年10月号掲載

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田島裕美子

田島裕美子さん

いちじくのタルト

生とは違って、いちじくは焼くと甘みが凝縮します。アーモンドクリームの香ばしい味わいと合わさって、秋にピッタリのタルトに。タルト生地は、カリッとサクサクに仕上げたいので、ニ度焼きしています。水分の多いフルーツを使う場合は、同じ方法で焼くとおいしく仕上がりますよ。

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エネルギー194kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(つくりやすい分量)

★タルト生地
バター(食塩不使用)...45g
粉砂糖...25g
溶き卵...8g

A
薄力粉...65g
アーモンドパウダー...15g

★アーモンドクリーム
バター(食塩不使用)...40g
グラニュー糖...35g
溶き卵...40g
アーモンドパウダー...40g
飾り用いちじく...2〜3個

タルト生地をつくる。バターをボウルに入れ、粉砂糖を加えてよく練り混ぜ、溶き卵も加えて混ぜる。Aを合わせてふるって加えて混ぜ、生地をまとめてラップをし、冷蔵庫で1時間休ませる。

アーモンドクリームをつくる。バターをボウルに入れてよく混ぜ、グラニュー糖を加えて混ぜる。溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、アーモンドパウダーも加えて混ぜる。

1の生地をまるく3mm厚さにのばして型に敷き、余った生地を切り落とす。フォークで全体に穴を開け、クッキングシートを敷いて重しをのせ、180℃のオーブンで約30分焼く。

重しとクッキングシートを外して2のクリームを全体に広げる。皮をむいて5mm幅の輪切りにしたいちじくを全体に並べb、180℃のオーブンで約25分焼く。型から外し、粗熱を取る。

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揚げ物、炒め物、汁物まで、きのこのプリプリとした食感をお楽しみいただけるきのこです。きのこに味が染み込みやすいので、霜降りひらたけを主役にした煮物なども、おすすめです。

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霜降りひらたけシュウマイ

【材料】(4人分/20個)
霜降りひらたけ2パック
玉ねぎ 中1個
豚ひき肉 350g
シュウマイの皮1袋 (20枚入り)
レタス 4〜5枚
【A】
片栗粉 大さじ2
生姜(すりおろし) 1片
しょう油 小さじ2
ごま油 小さじ2
塩・こしょう少々

【作り方】
1)霜降りひらたけは小房にほぐし、傘と軸に切り分ける。
2)ボウルにみじん切りにした玉ねぎ、豚ひき肉、(1)の軸をみじん切りにしたものを入れ、Aを加えてよく混ぜ合わせる。
3)(2)をシュウマイの皮で包み、(1)の霜降りひらたけの傘でフタをする。
4)フライパンにレタスをしきつめて、水100cc(分量外)を入れ、(3)を並べ、フタをして中火で10分蒸す。

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