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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンスクエア

ザクザク生地と酸っぱいレモンの2層仕立ての焼き菓子。

レモンスクエア

2023年6月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

レモンスクエア

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー275kcal/1/9カット分
食塩相当量0.2g/1/9カット分
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(20㎝の角型1台分)

◆クラスト生地
 バター・・・100g
 粉砂糖・・・40g
 薄力粉・・・140g
 全粒粉・・・10g
 ※なければ薄力粉150gに
 牛乳・・・大さじ1
◆レモンフィリング
 グラニュー糖・・・170g
 薄力粉・・・20g
 レモン汁・・・140g
 卵・・・3個
 粉糖・・・適量
 (できれば溶けにくいタイプのもの

クラスト生地をつくる。型にオーブンシートを敷く。バターは1㎝角に切って冷蔵庫で冷やしておく。

フードプロセッサーに、①のバターとそのほかのクラスト生地の材料を全部入れ、全体がサラサラの状態になるまで小刻みに攪拌する。

①の型に入れ、上から手で押さえるようにしながら平らに敷き詰める。180℃のオーブンで約20分焼く。

レモンフィリングをつくる。ボウルにグラニュー糖と薄力粉を入れ、泡立て器でよく混ぜる。レモン汁を少量ずつ加えて混ぜながらなじませ、溶きほぐした卵を加えてさらによく混ぜる。

④を弱火の湯煎にかけ、混ぜながら、とろみがつくまで5分ほど加熱する。

⑤をざるなどでこし、③の上に入れて平らにし、170℃のオーブンで20分焼く。型のまま冷まし、冷めたら9等分にカットし、粉糖をふる。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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