クラスト生地をつくる。型にオーブンシートを敷く。バターは１㎝角に切って冷蔵庫で冷やしておく。

フードプロセッサーに、①のバターとそのほかのクラスト生地の材料を全部入れ、全体がサラサラの状態になるまで小刻みに攪拌する。

①の型に入れ、上から手で押さえるようにしながら平らに敷き詰める。180℃のオーブンで約20分焼く。

レモンフィリングをつくる。ボウルにグラニュー糖と薄力粉を入れ、泡立て器でよく混ぜる。レモン汁を少量ずつ加えて混ぜながらなじませ、溶きほぐした卵を加えてさらによく混ぜる。

④を弱火の湯煎にかけ、混ぜながら、とろみがつくまで５分ほど加熱する。

⑤をざるなどでこし、③の上に入れて平らにし、170℃のオーブンで20分焼く。型のまま冷まし、冷めたら９等分にカットし、粉糖をふる。