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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

レモンスクエア

ザクザク生地と酸っぱいレモンの2層仕立ての焼き菓子。

レモンスクエア

2023年6月号掲載

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大久保たえ

大久保たえさん

レモンスクエア

三宮でハーブ料理とスイーツの店「レピス」を主宰。手軽なものから本格的なものまで幅広いレシピが人気で、さまざまメディアでも活躍中。

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エネルギー275kcal/1/9カット分
食塩相当量0.2g/1/9カット分
調理時間80分
  • デザート・おやつ

(20㎝の角型1台分)

◆クラスト生地
 バター・・・100g
 粉砂糖・・・40g
 薄力粉・・・140g
 全粒粉・・・10g
 ※なければ薄力粉150gに
 牛乳・・・大さじ1
◆レモンフィリング
 グラニュー糖・・・170g
 薄力粉・・・20g
 レモン汁・・・140g
 卵・・・3個
 粉糖・・・適量
 (できれば溶けにくいタイプのもの

クラスト生地をつくる。型にオーブンシートを敷く。バターは1㎝角に切って冷蔵庫で冷やしておく。

フードプロセッサーに、①のバターとそのほかのクラスト生地の材料を全部入れ、全体がサラサラの状態になるまで小刻みに攪拌する。

①の型に入れ、上から手で押さえるようにしながら平らに敷き詰める。180℃のオーブンで約20分焼く。

レモンフィリングをつくる。ボウルにグラニュー糖と薄力粉を入れ、泡立て器でよく混ぜる。レモン汁を少量ずつ加えて混ぜながらなじませ、溶きほぐした卵を加えてさらによく混ぜる。

④を弱火の湯煎にかけ、混ぜながら、とろみがつくまで5分ほど加熱する。

⑤をざるなどでこし、③の上に入れて平らにし、170℃のオーブンで20分焼く。型のまま冷まし、冷めたら9等分にカットし、粉糖をふる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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