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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

しょうがとかにかまぼこのかき揚げ

しょうがのスライスをたっぷり。

しょうがとかにかまぼこのかき揚げ

2020年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

しょうがとかにかまぼこのかき揚げ

サクサク食感に、しょうがのピリッとした風味と三つ葉の香りがよく合います。かにかまぼこを加えると彩りがよく、味つけいらず。レモンを絞ってさっぱりいただきましょう。

エネルギー257kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間15分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(2人分)

しょうが・・・ 小2かけ(30g)
かにかまぼこ・・・60g
三つ葉・・・1/2束
◆衣
 小麦粉・・・大さじ3
 冷水・・・大さじ2
 塩・・・少々
揚げ油・・・適量
レモン・・・適量

しょうがはよく洗い、皮ごと薄切りにする。かにかまぼこは半分の長さに切り、縦に半分に裂く。三つ葉は3㎝長さに切る。

①の具材をボウルに混ぜ合わせる。

衣の材料を混ぜ合わせ、②に入れてざっくり混ぜる。

③を木じゃくしにのせ、170℃の油の中にすべらせるように入れる。周りがカリッとなったら裏返し、裏面もカリッとするまで揚げる。

器に盛り、レモンを添える。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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