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2025.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏肉とにんじん、しょうがのかき揚げ

甘さの中にピリッ。風味と食感を楽しんで。

鶏肉とにんじん、しょうがのかき揚げ

2016年2月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏肉とにんじん、しょうがのかき揚げ

淡白な鶏のささみにしょうがの風味とにんじんのシャキシャキした食感を加えたかき揚げ。具材に粉をまぶしておくと、少ない衣でもまとまり、軽い食感に揚がります。

エネルギー119kcal/1人分
食塩相当量2.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

鶏ささみ...2本
にんじん(小)...1本
しょうが...30g
ピーマン...2個

衣[小麦粉1/2カップ、卵1/2個、冷水1/2カップ]

天つゆ[だし1カップ、うす口しょうゆ大さじ1.5、みりん大さじ1.5]

揚げ油...適量
大根おろし...適量
塩、酒、小麦粉

鶏ささみは細切りにして、塩少々、酒各小さじ1をかけておく。しょうが、にんじんは皮をむき、細切りにする。ピーマンはヘタと種を除いて細切りにする。ボウルに合わせて小麦粉大さじ2をまぶす。

別のボウルに衣の卵を溶きほぐし、冷水を加え混ぜ、ふるった小麦粉を入れてさっくり混ぜ合わせる。

1に2を入れて混ぜb、木じゃくしにすくい、170℃の油に落とす。周りがカリッとなったら裏返し、裏面もカリッとするまで揚げる。

天つゆの材料を鍋に入れてひと煮立ちさせ、大根おろしとともに添える。

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【材料(1人分)】
ごはん 丼ぶり1杯分(約200g)
卵 1個
豆腐(絹)100g
万能ねぎ(お好み)適宜
七味唐辛子(お好み)適宜
[A]ヤマサ これ!うま!!つゆ大さじ2程度
[A]水 大さじ2

【作り方】
1)豆腐は1.5cm角に切る。
2)フライパンにAを入れ中火にかける。
3)煮立ったら①を入れ、中火で1分程度煮る。
4)卵を溶き、中火にし③に半量を回し入れ、箸で馴染ませる。軽く火がとおったら残りを回し入れ、30秒程度蓋をし余熱で仕上げる。
5)ごはんに④をのせ、お好みで万能ねぎを添え、七味唐辛子をふる。

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