きのこの天ぷら、桜えびのあんかけ
ほろ苦い春菊がアクセントに。
2014年10月号掲載
（4人分）
きのこ（まいたけ、しめじ、エリンギ）…200g
春菊…4本
衣
小麦粉…1/2カップ
かたくり粉…大さじ1.5
冷水…1/2カップ
あん
干し桜えび
（無着色）…10g
酒…1/2カップ
水…1カップ
うす口しょうゆ…大さじ1.5
みりん…大さじ１
水溶きかたくり粉（かたくり粉大さじ１＋水大さじ2）
揚げ油
鍋に干し桜えびを入れ、から炒りし(a)、酒と水を入れる（多少、水分がはねるので注意する）。煮立ったら、うす口しょうゆとみりんを入れ、弱火で５分煮る。
まいたけ、しめじは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは長さ半分に切り、縦4等分に手で裂く。春菊はかたい根元は切り取り、葉と茎に分ける。
小麦粉とかたくり粉をよく混ぜ、冷水を加えてさっくり混ぜる。
揚げ油を170℃に温め、2に3の衣をつけて揚げる(b)。油を切り、器に盛る。
1を温め、水溶きかたくり粉を加えてとろもをつけ、4にかける。
（a)炒って香ばしさを出す。
(b)さらりとした衣を薄めにつけて、からっと揚げる。
京風割烹 白だし
香り高い鰹と昆布の合わせだしに、コクのあるうま味のうさめ節（うるめ節、さば節、めじか節）と、京都の料亭で使われるまぐろ削り節を合わせ、上品でまろやかな味わいに仕上げました。
京風割烹 白だし
かんたんレシピ
春キャベツの和風スープ
【材料（2人分）】
春キャベツ 100g
にんじん 1/4本(40g)
豚薄切り肉 50g
京風割烹 白だし 大さじ3
水 350ml
粗びき黒こしょう 適宜
青ねぎ 適宜
【作り方】
1)キャベツと豚肉は一口大に切り、にんじんは短冊切りにする。青ねぎは小口切りにする。
2)鍋に京風割烹 白だし、水、キャベツ、にんじんを入れ、ふたをして火にかける。5～10分煮て豚肉を加える。
3)火が通ったら器に盛って青ねぎを散らし、粗びき黒こしょうをふる。
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