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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこの天ぷら、桜えびのあんかけ

桜えびの旨みたっぷりで、だしいらず。
ほろ苦い春菊がアクセントに。

きのこの天ぷら、桜えびのあんかけ

2014年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

きのこの天ぷら、桜えびのあんかけ

薄めの衣でからっと揚げたきのこと春菊の天ぷらに、香ばしい桜えびのあんをからめていただきます。そのままごはんの上にのせてどんぶりにするのもおすすめ。揚げたてのアツアツをどうぞ。

エネルギー213kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

きのこ(まいたけ、しめじ、エリンギ)…200g
春菊…4本
衣 
小麦粉…1/2カップ
かたくり粉…大さじ1.5
冷水…1/2カップ
あん
干し桜えび
(無着色)…10g
酒…1/2カップ
水…1カップ
うす口しょうゆ…大さじ1.5
みりん…大さじ1
水溶きかたくり粉(かたくり粉大さじ1+水大さじ2)
揚げ油

鍋に干し桜えびを入れ、から炒りし(a)、酒と水を入れる(多少、水分がはねるので注意する)。煮立ったら、うす口しょうゆとみりんを入れ、弱火で5分煮る。

まいたけ、しめじは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは長さ半分に切り、縦4等分に手で裂く。春菊はかたい根元は切り取り、葉と茎に分ける。

小麦粉とかたくり粉をよく混ぜ、冷水を加えてさっくり混ぜる。

揚げ油を170℃に温め、2に3の衣をつけて揚げる(b)。油を切り、器に盛る。

1を温め、水溶きかたくり粉を加えてとろもをつけ、4にかける。

(a)炒って香ばしさを出す。

(b)さらりとした衣を薄めにつけて、からっと揚げる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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