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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

きのこの天ぷら、桜えびのあんかけ

桜えびの旨みたっぷりで、だしいらず。
ほろ苦い春菊がアクセントに。

きのこの天ぷら、桜えびのあんかけ

2014年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

きのこの天ぷら、桜えびのあんかけ

薄めの衣でからっと揚げたきのこと春菊の天ぷらに、香ばしい桜えびのあんをからめていただきます。そのままごはんの上にのせてどんぶりにするのもおすすめ。揚げたてのアツアツをどうぞ。

エネルギー213kcal/1人分
食塩相当量1.2g/1人分
調理時間30分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

きのこ(まいたけ、しめじ、エリンギ)…200g
春菊…4本
衣 
小麦粉…1/2カップ
かたくり粉…大さじ1.5
冷水…1/2カップ
あん
干し桜えび
(無着色)…10g
酒…1/2カップ
水…1カップ
うす口しょうゆ…大さじ1.5
みりん…大さじ1
水溶きかたくり粉(かたくり粉大さじ1+水大さじ2)
揚げ油

鍋に干し桜えびを入れ、から炒りし(a)、酒と水を入れる(多少、水分がはねるので注意する)。煮立ったら、うす口しょうゆとみりんを入れ、弱火で5分煮る。

まいたけ、しめじは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは長さ半分に切り、縦4等分に手で裂く。春菊はかたい根元は切り取り、葉と茎に分ける。

小麦粉とかたくり粉をよく混ぜ、冷水を加えてさっくり混ぜる。

揚げ油を170℃に温め、2に3の衣をつけて揚げる(b)。油を切り、器に盛る。

1を温め、水溶きかたくり粉を加えてとろもをつけ、4にかける。

(a)炒って香ばしさを出す。

(b)さらりとした衣を薄めにつけて、からっと揚げる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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