きのこの天ぷら、桜えびのあんかけ
ほろ苦い春菊がアクセントに。
2014年10月号掲載
（4人分）
きのこ（まいたけ、しめじ、エリンギ）…200g
春菊…4本
衣
小麦粉…1/2カップ
かたくり粉…大さじ1.5
冷水…1/2カップ
あん
干し桜えび
（無着色）…10g
酒…1/2カップ
水…1カップ
うす口しょうゆ…大さじ1.5
みりん…大さじ１
水溶きかたくり粉（かたくり粉大さじ１＋水大さじ2）
揚げ油
鍋に干し桜えびを入れ、から炒りし(a)、酒と水を入れる（多少、水分がはねるので注意する）。煮立ったら、うす口しょうゆとみりんを入れ、弱火で５分煮る。
まいたけ、しめじは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは長さ半分に切り、縦4等分に手で裂く。春菊はかたい根元は切り取り、葉と茎に分ける。
小麦粉とかたくり粉をよく混ぜ、冷水を加えてさっくり混ぜる。
揚げ油を170℃に温め、2に3の衣をつけて揚げる(b)。油を切り、器に盛る。
1を温め、水溶きかたくり粉を加えてとろもをつけ、4にかける。
（a)炒って香ばしさを出す。
(b)さらりとした衣を薄めにつけて、からっと揚げる。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
レシピのトップへもどる
