きのこの天ぷら、桜えびのあんかけ
ほろ苦い春菊がアクセントに。
2014年10月号掲載
（4人分）
きのこ（まいたけ、しめじ、エリンギ）…200g
春菊…4本
衣
小麦粉…1/2カップ
かたくり粉…大さじ1.5
冷水…1/2カップ
あん
干し桜えび
（無着色）…10g
酒…1/2カップ
水…1カップ
うす口しょうゆ…大さじ1.5
みりん…大さじ１
水溶きかたくり粉（かたくり粉大さじ１＋水大さじ2）
揚げ油
鍋に干し桜えびを入れ、から炒りし(a)、酒と水を入れる（多少、水分がはねるので注意する）。煮立ったら、うす口しょうゆとみりんを入れ、弱火で５分煮る。
まいたけ、しめじは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは長さ半分に切り、縦4等分に手で裂く。春菊はかたい根元は切り取り、葉と茎に分ける。
小麦粉とかたくり粉をよく混ぜ、冷水を加えてさっくり混ぜる。
揚げ油を170℃に温め、2に3の衣をつけて揚げる(b)。油を切り、器に盛る。
1を温め、水溶きかたくり粉を加えてとろもをつけ、4にかける。
（a)炒って香ばしさを出す。
(b)さらりとした衣を薄めにつけて、からっと揚げる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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