きのこの天ぷら、桜えびのあんかけ
桜えびの旨みたっぷりで、だしいらず。
ほろ苦い春菊がアクセントに。
ほろ苦い春菊がアクセントに。
2014年10月号掲載
（4人分）
きのこ（まいたけ、しめじ、エリンギ）…200g
春菊…4本
衣
小麦粉…1/2カップ
かたくり粉…大さじ1.5
冷水…1/2カップ
あん
干し桜えび
（無着色）…10g
酒…1/2カップ
水…1カップ
うす口しょうゆ…大さじ1.5
みりん…大さじ１
水溶きかたくり粉（かたくり粉大さじ１＋水大さじ2）
揚げ油
鍋に干し桜えびを入れ、から炒りし(a)、酒と水を入れる（多少、水分がはねるので注意する）。煮立ったら、うす口しょうゆとみりんを入れ、弱火で５分煮る。
まいたけ、しめじは石づきを取り、小房に分ける。エリンギは長さ半分に切り、縦4等分に手で裂く。春菊はかたい根元は切り取り、葉と茎に分ける。
小麦粉とかたくり粉をよく混ぜ、冷水を加えてさっくり混ぜる。
揚げ油を170℃に温め、2に3の衣をつけて揚げる(b)。油を切り、器に盛る。
1を温め、水溶きかたくり粉を加えてとろもをつけ、4にかける。
（a)炒って香ばしさを出す。
(b)さらりとした衣を薄めにつけて、からっと揚げる。
ほんだし
香り、コク・味わい、それぞれに優れた3種のかつお節を使用した、“香り高く一番おいしい”和風だしの素です
ほんだし
かんたんレシピ
だし香る釜玉パスタ
【材料（1人分）】
スパゲッティ 100g
半熟卵・温玉 1個
「ほんだし」 小さじ1
小ねぎの小口切り 1本分
【作り方】
1)スパゲッティは表示時間通りゆで、ザルに上げて水気をきる。
2)器に盛り、「ほんだし」をかける。中央に温玉をのせ、小ねぎを散らす。
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