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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

アップルジンジャーケーキ

しょうが風味の生地に、甘いりんごをプラス。

アップルジンジャーケーキ

2020年1月号掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

アップルジンジャーケーキ
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エネルギー233kcal/1/8カット分
食塩相当量0g/1人分
調理時間90分
  • デザート・おやつ

(12㎝の丸型1台分)

りんご・・・1個(約200g)
グラニュー糖・・・30g
バター(食塩不使用)・・・90g
きび砂糖・・・80g
アーモンドパウダー・・・40g
溶き卵・・・60g
薄力粉・・・ 60g
ベーキングパウダー・・・小さじ1
しょうが(すりおろす)・・・10g
粉砂糖・・・25g
しょうがの絞り汁・・・小さじ1

りんごは8等分のくし形に切り、皮と芯を取り除き、さらに5等分する。

鍋に①のりんご、グラニュー糖を入れて火にかけ、しんなりするまで約10分煮詰め、冷ましておく。

常温に戻したバターをボウルに入れ、きび砂糖、アーモンドパウダーの順に加えて混ぜる。卵を4〜5回に分けて加え、分離しないように混ぜる。

薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、軽く混ぜ合わせたらしょうが、②のりんごを煮汁ごと加えて混ぜ合わせる。

紙を敷いた型に生地を流し入れ、180℃のオーブンで40〜50分焼き、粗熱が取れたら紙を外して冷ましておく。

粉砂糖にしょうがの絞り汁を加えて、スプーンで混ぜ合わせ、アイシングをつくる。ケーキの上に線を引くように飾る。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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