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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

いちじくのシブースト

ふわふわクリームといちじくをぜいたくに重ねて。

いちじくのシブースト

2021年11月号掲載

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西川万里

西川万里さん

いちじくのシブースト

神戸市東灘区で「お菓子教室Sunday」を主宰。初級から上級まで、お菓子づくりが身近で楽しくなる、家庭でつくりやすいレシピが好評。自宅で楽しめるレッスンキットも販売中。

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エネルギー159kcal/1個分
食塩相当量0.2g/1個分
調理時間60分(冷やす時間をのぞく)
  • デザート・おやつ

(6個分)

牛乳・・・110cc
A 卵黄・・・ 1個分
 グラニュー糖 ・・・10g
 薄力粉・・・8g
卵白・・・ 30g
グラニュー糖・・・25g
いちじく(小)・・・3個
ビスケット・・・ 60g
溶かしバター(食塩不使用)・・・15g
◆いちじくソース
 いちじく ・・・ 1個(100g)
 グラニュー糖・・・15g
ミントの葉

ビスケットは細かく砕いて溶かしバターと混ぜ合わせ、容器の底に敷いておく。

いちじくは、ソース用も含めてすべて皮をむいて1〜2㎝の角切りにする。

ボウルに卵白を入れて泡立て、ふんわりしたらグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。

別のボウルにⒶを入れて泡立て器で混ぜ、温めた牛乳も加えてさらに混ぜる。

鍋に④を入れて火にかけ、絶えず混ぜ、沸騰してからさらに1分ほど炊いてボウルに移し、粗熱を取る。

⑤に③のメレンゲを少し立て直して加え、ゴムべらで混ぜ、1㎝の口金をつけた絞り袋に入れる。①の容器に一層目を絞り、いちじくの半量を重ね、さらに残りのクリームを絞って冷蔵庫で冷やしておく。

いちじくソースの材料を鍋に入れて火にかけ、ゴムべらでいちじくをつぶしながらとろみがつくまで煮詰め、ざるでこして冷ましておく。

ソースが冷めたら⑥の上に流し入れ、残りのいちじく、ミントを飾る。

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鮮やかなグリーンの果肉が目印の、キウイフルーツの代表選手。酸味と甘みのバランスが絶妙で、さわやかな味が人気です。1個で現代人に不足しがちな食物繊維を補うことができます。

ゼスプリ・グリーンキウイ
かんたんレシピ

キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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