2021年11月号掲載
(6個分)
牛乳・・・110cc
A 卵黄・・・ 1個分
グラニュー糖 ・・・10g
薄力粉・・・8g
卵白・・・ 30g
グラニュー糖・・・25g
いちじく(小)・・・3個
ビスケット・・・ 60g
溶かしバター(食塩不使用)・・・15g
◆いちじくソース
いちじく ・・・ 1個(100g)
グラニュー糖・・・15g
ミントの葉
ビスケットは細かく砕いて溶かしバターと混ぜ合わせ、容器の底に敷いておく。
いちじくは、ソース用も含めてすべて皮をむいて1〜2㎝の角切りにする。
ボウルに卵白を入れて泡立て、ふんわりしたらグラニュー糖を2回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲをつくる。
別のボウルにⒶを入れて泡立て器で混ぜ、温めた牛乳も加えてさらに混ぜる。
鍋に④を入れて火にかけ、絶えず混ぜ、沸騰してからさらに1分ほど炊いてボウルに移し、粗熱を取る。
⑤に③のメレンゲを少し立て直して加え、ゴムべらで混ぜ、1㎝の口金をつけた絞り袋に入れる。①の容器に一層目を絞り、いちじくの半量を重ね、さらに残りのクリームを絞って冷蔵庫で冷やしておく。
いちじくソースの材料を鍋に入れて火にかけ、ゴムべらでいちじくをつぶしながらとろみがつくまで煮詰め、ざるでこして冷ましておく。
ソースが冷めたら⑥の上に流し入れ、残りのいちじく、ミントを飾る。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。