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2022.9.8 更新

Cooking Note クッキングノート

クリスマスフルーツケーキ

いちじく、プルーンとドライフルーツをぜいたくに。日が経つほどに、しっとり。

クリスマスフルーツケーキ

2017年12月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

クリスマスフルーツケーキ

いちじく、プルーン、レーズン、りんごなどラム酒にしっかり漬け込んだフルーツがぎっしり!日が経つほどに味がなじんでしっとりするので、毎日少しずつ、ゆっくり楽しむのがおすすめ。紅茶やコーヒーだけじゃなく、ワインにも合うので大人の集まりにも喜ばれますよ。

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エネルギー330kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間80分(フルーツの漬け込み時間を除く)
  • デザート・おやつ
  • 西洋料理

(17cmのパウンド型1台分)

★漬け込みフルーツ
りんご(生)60g、レーズン・プルーン各75g、ドライいちじく50g、ラム酒25g、きび砂糖大さじ1.5
シナモン小さじ1 
※1週間前に用意する
★キャラメル
グラニュー糖・はちみつ各10g、生クリーム20g
バター(食塩不使用)...90g
グラニュー糖...85g
溶き卵...85g
くるみ(ローストして粗く刻む)...30g
薄力粉...90g
アーモンドパウダー...20g
ベーキングパウダー...小さじ1/3
ドレンチェリー、いちじく、プルーンなど、飾り用のドライフルーツ適量

漬け込みフルーツの果物はすべて5mm角に刻み、ラム酒、きび砂糖、シナモンと混ぜ合わせ、冷蔵庫で1週間漬け込む。

キャラメルをつくる。小鍋にグラニュー糖とはちみつを入れて火にかけ、時々、混ぜながら、濃いきつね色になったら生クリームを入れて混ぜ、常温で冷ましておく。

バターをボウルに入れてやわらかくし、2のキャラメル、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、合わせてふるったAも加えて混ぜ、混ざり切らないうちに1のフルーツとくるみも加えて混ぜ合わせる。

紙を敷いた型に入れ、180℃のオーブンで50分焼き、冷めたら型から出し、好みのフルーツで飾る。

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かんたんレシピ

秋鮭といくらのはらこパスタ

【材料(2人分)】
生さけ 2切れ
塩(下味つけ用) 少々
白こしょう(下味つけ用) 少々
いくら 大さじ4
スパゲッティ 160g
貝割れ菜 1パック
にんにく(薄切り) 1片分
「JOYL オリーブオイル」 大さじ3
塩 少々
黒こしょう 少々

【作り方】
1)生さけは軽く塩、白こしょうをし、「オリーブオイル」(大さじ1)を熱したフライパンで両面をソテーして、皿に取り出しておく。
2.)1)のフライパンの余分な油を拭き取り、「オリーブオイル」(大さじ2)を入れ、弱火でにんにくが色づくまで炒める。
3)鍋に湯を沸かし、塩(分量外)を加えて貝割れ菜をサッと湯通しする。同じ湯でスパゲッティを表示通りにゆでる。②のオイルにスパゲッティのゆで汁を少し加えて乳化させ、ゆで上がったスパゲッティを加えて軽くあえ、塩、黒こしょうで味を調えて皿に盛る。
4)スパゲッティの上に、1)のさけといくら、3)の貝割れ菜を盛る。

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