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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

クリスマスフルーツケーキ

いちじく、プルーンとドライフルーツをぜいたくに。日が経つほどに、しっとり。

クリスマスフルーツケーキ

2017年12月号掲載掲載

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山本亜希子

山本亜希子さん

クリスマスフルーツケーキ

いちじく、プルーン、レーズン、りんごなどラム酒にしっかり漬け込んだフルーツがぎっしり!日が経つほどに味がなじんでしっとりするので、毎日少しずつ、ゆっくり楽しむのがおすすめ。紅茶やコーヒーだけじゃなく、ワインにも合うので大人の集まりにも喜ばれますよ。

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エネルギー330kcal/1人分
食塩相当量0g/1人分
調理時間80分(フルーツの漬け込み時間を除く)
  • デザート・おやつ
  • 西洋料理

(17cmのパウンド型1台分)

★漬け込みフルーツ
りんご(生)60g、レーズン・プルーン各75g、ドライいちじく50g、ラム酒25g、きび砂糖大さじ1.5
シナモン小さじ1 
※1週間前に用意する
★キャラメル
グラニュー糖・はちみつ各10g、生クリーム20g
バター(食塩不使用)...90g
グラニュー糖...85g
溶き卵...85g
くるみ(ローストして粗く刻む)...30g
薄力粉...90g
アーモンドパウダー...20g
ベーキングパウダー...小さじ1/3
ドレンチェリー、いちじく、プルーンなど、飾り用のドライフルーツ適量

漬け込みフルーツの果物はすべて5mm角に刻み、ラム酒、きび砂糖、シナモンと混ぜ合わせ、冷蔵庫で1週間漬け込む。

キャラメルをつくる。小鍋にグラニュー糖とはちみつを入れて火にかけ、時々、混ぜながら、濃いきつね色になったら生クリームを入れて混ぜ、常温で冷ましておく。

バターをボウルに入れてやわらかくし、2のキャラメル、グラニュー糖を加えて混ぜ合わせる。

溶き卵を少しずつ加えて混ぜ、合わせてふるったAも加えて混ぜ、混ざり切らないうちに1のフルーツとくるみも加えて混ぜ合わせる。

紙を敷いた型に入れ、180℃のオーブンで50分焼き、冷めたら型から出し、好みのフルーツで飾る。

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かんたんレシピ

えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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