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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏のレモン蒸し煮

レモンの酸味とマスタードをきかせて、しっとりと仕上げます。

2016年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏のレモン蒸し煮

材料を鍋に入れて煮込むだけで、ワインに合うおしゃれなメインディッシュに。下味に粒マスタードを使うこと味がぴりっと引き締まり、レモン汁を仕上げに加えることでさわやかな香りが引き立ちます。

エネルギー366kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉…2枚(約500g)
下味[白ワイン大さじ1、塩小さじ1/3、粒マスタード大さじ2]
玉ねぎ…1個
しめじ…1パック
パプリカ…1/2個
レモン(国産)…1個
ローリエ…2枚
オリーブオイル、塩、こしょう

鶏肉は食べやすい大きさに切り、下味の材料をまぶしておく。

玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取り、ほぐす。パプリカは2cm角に切る。

レモンは、半分を輪切りにして、半分は絞る。

厚手の鍋にレモン汁以外の1、2、3とローリエを入れて、ざっくり混ぜ合わせ、オリーブオイル大さじ2を加える。ふたをして中火にかけ、ぐつぐつ煮立ってきたら、弱火にして、20分くらい蒸し煮にする。途中、水分がなくなってきたら湯を少し足す。

レモン汁を加え、塩、こしょうで味を調える。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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