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2021.11.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏のレモン蒸し煮

レモンの酸味とマスタードをきかせて、しっとりと仕上げます。

2016年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏のレモン蒸し煮

材料を鍋に入れて煮込むだけで、ワインに合うおしゃれなメインディッシュに。下味に粒マスタードを使うこと味がぴりっと引き締まり、レモン汁を仕上げに加えることでさわやかな香りが引き立ちます。

エネルギー366kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉…2枚(約500g)
下味[白ワイン大さじ1、塩小さじ1/3、粒マスタード大さじ2]
玉ねぎ…1個
しめじ…1パック
パプリカ…1/2個
レモン(国産)…1個
ローリエ…2枚
オリーブオイル、塩、こしょう

鶏肉は食べやすい大きさに切り、下味の材料をまぶしておく。

玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取り、ほぐす。パプリカは2cm角に切る。

レモンは、半分を輪切りにして、半分は絞る。

厚手の鍋にレモン汁以外の1、2、3とローリエを入れて、ざっくり混ぜ合わせ、オリーブオイル大さじ2を加える。ふたをして中火にかけ、ぐつぐつ煮立ってきたら、弱火にして、20分くらい蒸し煮にする。途中、水分がなくなってきたら湯を少し足す。

レモン汁を加え、塩、こしょうで味を調える。

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【材料(4人前)】
牛挽き肉・・・400g
A:卵1個・醤油大さじ1・ごま油小さじ1・こしょう少々・酒大さじ1/2・にんにくすりおろし小さじ1
マイタケ・・・1パック
生しいたけ・・・4個
えのき茸・・・1袋
エリンギ・・・1パック
チンゲン菜・・・2株
博多もつ鍋スープ みそ味・・・1袋

【作り方】
1)牛挽き肉にAを入れてよく混ぜ合わせておきます。
2)マイタケはさっと洗い小分けにします。えのき茸も根元を切り落としてほぐしておきます。エリンギは大きいようなら縦に裂いておきます。チンゲン菜は食べやすく切ります。たまねぎは6~7mm厚さの輪切りにします。生しいたけは軸を切り、半分に切ります。
3)すきやき鍋のように、なるべく底の浅い鍋を使用し、本品を煮立てます。たまねぎを入れ、やや柔らかくなってきたらチンゲン菜の軸の部分やきのこ類をいれ、牛挽き肉のタネは木べらに乗せて少しずつ落としながら煮ます。途中チンゲン菜の青菜も加えてひと煮立させ、お召し上がりください。

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