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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏のレモン蒸し煮

レモンの酸味とマスタードをきかせて、しっとりと仕上げます。

2016年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏のレモン蒸し煮

材料を鍋に入れて煮込むだけで、ワインに合うおしゃれなメインディッシュに。下味に粒マスタードを使うこと味がぴりっと引き締まり、レモン汁を仕上げに加えることでさわやかな香りが引き立ちます。

エネルギー366kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉…2枚(約500g)
下味[白ワイン大さじ1、塩小さじ1/3、粒マスタード大さじ2]
玉ねぎ…1個
しめじ…1パック
パプリカ…1/2個
レモン(国産)…1個
ローリエ…2枚
オリーブオイル、塩、こしょう

鶏肉は食べやすい大きさに切り、下味の材料をまぶしておく。

玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取り、ほぐす。パプリカは2cm角に切る。

レモンは、半分を輪切りにして、半分は絞る。

厚手の鍋にレモン汁以外の1、2、3とローリエを入れて、ざっくり混ぜ合わせ、オリーブオイル大さじ2を加える。ふたをして中火にかけ、ぐつぐつ煮立ってきたら、弱火にして、20分くらい蒸し煮にする。途中、水分がなくなってきたら湯を少し足す。

レモン汁を加え、塩、こしょうで味を調える。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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