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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏のレモン蒸し煮

レモンの酸味とマスタードをきかせて、しっとりと仕上げます。

2016年7月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏のレモン蒸し煮

材料を鍋に入れて煮込むだけで、ワインに合うおしゃれなメインディッシュに。下味に粒マスタードを使うこと味がぴりっと引き締まり、レモン汁を仕上げに加えることでさわやかな香りが引き立ちます。

エネルギー366kcal/1人分
食塩相当量0.9g/1人分
調理時間30分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

鶏もも肉…2枚(約500g)
下味[白ワイン大さじ1、塩小さじ1/3、粒マスタード大さじ2]
玉ねぎ…1個
しめじ…1パック
パプリカ…1/2個
レモン(国産)…1個
ローリエ…2枚
オリーブオイル、塩、こしょう

鶏肉は食べやすい大きさに切り、下味の材料をまぶしておく。

玉ねぎは薄切りにする。しめじは石づきを取り、ほぐす。パプリカは2cm角に切る。

レモンは、半分を輪切りにして、半分は絞る。

厚手の鍋にレモン汁以外の1、2、3とローリエを入れて、ざっくり混ぜ合わせ、オリーブオイル大さじ2を加える。ふたをして中火にかけ、ぐつぐつ煮立ってきたら、弱火にして、20分くらい蒸し煮にする。途中、水分がなくなってきたら湯を少し足す。

レモン汁を加え、塩、こしょうで味を調える。

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