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2019.4.9 更新

Cooking Note クッキングノート

じゃがいもとオクラのホットサラダ

アフリカ生まれのオクラは
カレー粉と相性抜群です。

じゃがいもとオクラのホットサラダ

2008年8月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

じゃがいもとオクラのホットサラダ

「カレー粉の使いこなし」。いろいろなスパイスをブレンドしたカレー粉には、食欲増進や冷房で冷えた体を温めるなどの働きがあります。ヨーグルトやしょうが、ニンニクと合わせるとよりエキゾチックな味わいに。

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エネルギー92kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間20分
  • その他
  • 野菜料理

(4人分)

じゃがいも...3個
オクラ...10本
しょうが(すりおろし)...小さじ1
粒マスタード...大さじ1
カレー粉...小さじ2
レモン汁...小さじ1
サラダ油...大さじ1
塩、こしょう

じゃがいもは皮ごとゆでて、皮をむいて一口大に切っておく。

オクラはさっと水で洗い、ヘタのまわりのかたい部分をむき、塩をまぶして表面をこする(a)。斜め半分に切っておく。

フライパンにサラダ油を熱し、おろししょうがを炒めて香りが出たら、オクラを加えて炒める。

1と粒マスタードとカレー粉を加え、全体を混ぜ、ふたをして蒸し煮にする(b)。オクラに火が通ったら、レモン汁、塩、こしょうで味を調える。

(a)オクラは塩でこすり表面のうぶ毛を取る。

(b)蒸し煮にして味をなじませる。

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材料 (2人分)

・ベビーリーフ 1/2パック 25g
・黄パプリカ 1/8個 20g
・いちご 2粒 45g
・ほたて 4個 100g
・プロセスチーズ 2個 20g
・アーモンド 4粒 6g
・キユーピー りんごといちごドレッシング 適量

【作り方】
(1)黄パプリカは薄切りにする。いちごはヘタを切り落とし、4等分のくし形切りにする。ほたては4等分に切る。
(2)器にベビーリーフを敷き、1を盛りつけ、粗く刻んだアーモンドを散らし、ドレッシングをかける。

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