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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

じゃがいもとオクラのホットサラダ

アフリカ生まれのオクラは
カレー粉と相性抜群です。

じゃがいもとオクラのホットサラダ

2008年8月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

じゃがいもとオクラのホットサラダ

「カレー粉の使いこなし」。いろいろなスパイスをブレンドしたカレー粉には、食欲増進や冷房で冷えた体を温めるなどの働きがあります。ヨーグルトやしょうが、ニンニクと合わせるとよりエキゾチックな味わいに。

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エネルギー92kcal/1人分
食塩相当量0.2g/1人分
調理時間20分
  • その他
  • 野菜料理

(4人分)

じゃがいも...3個
オクラ...10本
しょうが(すりおろし)...小さじ1
粒マスタード...大さじ1
カレー粉...小さじ2
レモン汁...小さじ1
サラダ油...大さじ1
塩、こしょう

じゃがいもは皮ごとゆでて、皮をむいて一口大に切っておく。

オクラはさっと水で洗い、ヘタのまわりのかたい部分をむき、塩をまぶして表面をこする(a)。斜め半分に切っておく。

フライパンにサラダ油を熱し、おろししょうがを炒めて香りが出たら、オクラを加えて炒める。

1と粒マスタードとカレー粉を加え、全体を混ぜ、ふたをして蒸し煮にする(b)。オクラに火が通ったら、レモン汁、塩、こしょうで味を調える。

(a)オクラは塩でこすり表面のうぶ毛を取る。

(b)蒸し煮にして味をなじませる。

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えびとコーンのかき揚げ

【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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