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2022.8.9 更新

Cooking Note クッキングノート

秋鮭の包み蒸し

脂がのった鮭と野菜の旨みを閉じ込めて、蒸し焼きに。

秋鮭の包み蒸し

2015年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

秋鮭の包み蒸し

ビタミン類や良質なタンパク質が豊富な鮭を、フライパンを使って手軽に蒸し焼きに。旨みを逃さず、しっとりと仕上がります。ソースを工夫したり、ハーブなどで風味付けするなどアレンジも自在です。

エネルギー252kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

しめじ...1/2パック
じゃがいも...1個
白ねぎ...1/2本
ブロッコリー...4房

酒、塩、こしょう

★ソース
マヨネーズ...大さじ2
ケチャップ...大さじ2
うす口しょうゆ...小さじ1

クッキングシート(30cm×30cm)...4枚

鮭の切り身は半分に切り、塩、こしょうをする。

しめじは石づきを取り、ほぐしておく。じゃがいもは薄切りにして水にさらしておく。白ねぎは斜め薄切り、ブロッコリーは1房を半分に切る。

クッキングシートに4等分にしたじゃがいも、白ねぎ、鮭、しめじ、ブロッコリーを順にのせ(a)、塩・こしょう各少々、酒大さじ1をそれぞれにふる。水が入らないようにしっかり包む。

フライパンに水を1cmくらい入れて、3を並べ、ふたをして火にかけ、沸騰したら中火で10分蒸し焼きにする(b)。ソースの材料を混ぜ合わせ、かける。

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キウイ・トマト・豆腐のカプレーゼ

【材料(2人分)】
グリーンキウイ 2個
トマト 小2個
豆腐(絹) 1/3丁
A[エクストラバージンオリーブオイル大さじ1、はちみつ、レモン汁各小さじ1、塩小さじ1/4、黒(粒)コショウ少々]
バジルの葉 6枚

【作り方】
1.グリーンキウイは皮をむいて、1個を4等分の輪切りにする。
2.トマトは湯むきし、1個を4等分に切る。豆腐は6等分に切る。
3.ボウルにAの材料を合わせる。
4.キウイ、豆腐、トマトを重ねて皿に盛り、③をかけてバジルの葉を添える。

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