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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

秋鮭の包み蒸し

脂がのった鮭と野菜の旨みを閉じ込めて、蒸し焼きに。

秋鮭の包み蒸し

2015年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

秋鮭の包み蒸し

ビタミン類や良質なタンパク質が豊富な鮭を、フライパンを使って手軽に蒸し焼きに。旨みを逃さず、しっとりと仕上がります。ソースを工夫したり、ハーブなどで風味付けするなどアレンジも自在です。

エネルギー252kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間25分
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

しめじ...1/2パック
じゃがいも...1個
白ねぎ...1/2本
ブロッコリー...4房

酒、塩、こしょう

★ソース
マヨネーズ...大さじ2
ケチャップ...大さじ2
うす口しょうゆ...小さじ1

クッキングシート(30cm×30cm)...4枚

鮭の切り身は半分に切り、塩、こしょうをする。

しめじは石づきを取り、ほぐしておく。じゃがいもは薄切りにして水にさらしておく。白ねぎは斜め薄切り、ブロッコリーは1房を半分に切る。

クッキングシートに4等分にしたじゃがいも、白ねぎ、鮭、しめじ、ブロッコリーを順にのせ(a)、塩・こしょう各少々、酒大さじ1をそれぞれにふる。水が入らないようにしっかり包む。

フライパンに水を1cmくらい入れて、3を並べ、ふたをして火にかけ、沸騰したら中火で10分蒸し焼きにする(b)。ソースの材料を混ぜ合わせ、かける。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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