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2020.7.9 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏南蛮にゅうめん

香ばしく焼いたねぎと鶏肉をのせて。

鶏南蛮にゅうめん

2020年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏南蛮にゅうめん

鴨南蛮風に、香ばしく焼いた鶏肉と白ねぎをだしで煮ます。旨みたっぷりの汁をゆでたそうめんにかけてにゅうめんに。寒い夜に、体がほっとあたたまります。

エネルギー245kcal/1人分
食塩相当量3.7g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(2人分)

鶏もも肉・・・150g
白ねぎ・・・1本
そうめん・・・3束(150g)
A だし・・・3カップ
 うす口しょうゆ・・・大さじ2
 酒・・・大さじ1
 みりん・・・大さじ1
塩、こしょう
ごま油
粗挽き黒こしょう

鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう少々をふる。白ねぎは長さ4㎝に切る。

フライパンにごま油小さじ1を熱し、白ねぎを焼き色がつくまで焼き、取り出す。ごま油小さじ1を足し、鶏肉を焼き色がつくまで焼く。

鍋にAを入れて火にかけ、②を入れて煮る。

そうめんを表示どおりゆで、ざるに上げて湯切りをする。

器に④を盛り、③の鶏肉とねぎをのせて汁をかける。好みで黒こしょうをふる。

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【材料(2人分)】
白菜・・・1/6個
塩・・・小さじ1/2
豚肉(しゃぶしゃぶ用)・・・200g
人参の細切り・・・適量
大葉の細切り・・・適量
☆醤油・・・大さじ2
☆酢・・・大さじ1
☆砂糖・・・小さじ2
☆ごま油・・・大さじ1/2
☆すりおろし生姜・・・大さじ1/2
☆粉山椒(お好みで)・・・適量

【作り方】
1) 白菜は細切りにしてボウルに入れ、全体に塩をまぶして10分程置き、水気をしっかりと絞る。
2) 豚肉はお湯にくぐらせて火を通したら、キッチンペーパーなどで水分をしっかりと切る。(冷水には取らないこと)
3) ボウルに☆を入れて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。
4) ちらし、全体に☆のタレをかけて出来上がり!

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