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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

鶏南蛮にゅうめん

香ばしく焼いたねぎと鶏肉をのせて。

鶏南蛮にゅうめん

2020年1月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

鶏南蛮にゅうめん

鴨南蛮風に、香ばしく焼いた鶏肉と白ねぎをだしで煮ます。旨みたっぷりの汁をゆでたそうめんにかけてにゅうめんに。寒い夜に、体がほっとあたたまります。

エネルギー245kcal/1人分
食塩相当量3.7g/1人分
調理時間15分
  • ごはん・麺・パン
  • 日本料理

(2人分)

鶏もも肉・・・150g
白ねぎ・・・1本
そうめん・・・3束(150g)
A だし・・・3カップ
 うす口しょうゆ・・・大さじ2
 酒・・・大さじ1
 みりん・・・大さじ1
塩、こしょう
ごま油
粗挽き黒こしょう

鶏肉は一口大に切り、塩・こしょう少々をふる。白ねぎは長さ4㎝に切る。

フライパンにごま油小さじ1を熱し、白ねぎを焼き色がつくまで焼き、取り出す。ごま油小さじ1を足し、鶏肉を焼き色がつくまで焼く。

鍋にAを入れて火にかけ、②を入れて煮る。

そうめんを表示どおりゆで、ざるに上げて湯切りをする。

器に④を盛り、③の鶏肉とねぎをのせて汁をかける。好みで黒こしょうをふる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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