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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

丸ごと新玉ねぎとそら豆のスープ

甘くとろりとやわらかな新玉ねぎを、丸ごと味わいましょう。

丸ごと新玉ねぎとそら豆のスープ

2018年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

丸ごと新玉ねぎとそら豆のスープ

新玉ねぎを丸ごと煮込むと、短時間でとろりとやわらかに。甘みと旨みたっぷりのスープごと味わいましょう。

エネルギー180kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

新玉ねぎ...4個
そら豆(さやを除く)...120g
セロリ...1本
ベーコン...4枚
コンソメ顆粒...小さじ2
塩、こしょう、粗挽きこしょう

玉ねぎは皮をむき、上部を少し切り、下部はバラバラにならないよう根の部分だけを切る。そら豆は薄皮をむく。セロリはすじを取り、1cmの小口切りにする。ベーコンは4等分に切る。

厚手の鍋に玉ねぎの根の方を下にして並べ、セロリ、ベーコン、コンソメを入れる。水4カップを注ぎ、ふたをし、強火にかける。煮立ったら弱火にして、20分ほど煮る(玉ねぎに串がすっと通るくらい)。

塩、こしょうで味を調え、そら豆を加えて1分ほど煮る。器に盛り、粗挽きこしょうをふる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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