丸ごと新玉ねぎとそら豆のスープ
2018年5月号掲載
（4人分）
新玉ねぎ...4個
そら豆（さやを除く）...120ｇ
セロリ...1本
ベーコン...4枚
コンソメ顆粒...小さじ2
塩、こしょう、粗挽きこしょう
玉ねぎは皮をむき、上部を少し切り、下部はバラバラにならないよう根の部分だけを切る。そら豆は薄皮をむく。セロリはすじを取り、１cmの小口切りにする。ベーコンは４等分に切る。
厚手の鍋に玉ねぎの根の方を下にして並べ、セロリ、ベーコン、コンソメを入れる。水4カップを注ぎ、ふたをし、強火にかける。煮立ったら弱火にして、20分ほど煮る（玉ねぎに串がすっと通るくらい）。
塩、こしょうで味を調え、そら豆を加えて1分ほど煮る。器に盛り、粗挽きこしょうをふる。
液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ
ごま油香る！梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料（2人分）】
鶏もも肉 1枚（300ｇ）
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ１
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170～180℃に温めた揚げ油で④を３分揚げ、バットで３分休ませる。
6）再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。
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