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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

丸ごと新玉ねぎとそら豆のスープ

甘くとろりとやわらかな新玉ねぎを、丸ごと味わいましょう。

丸ごと新玉ねぎとそら豆のスープ

2018年5月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

丸ごと新玉ねぎとそら豆のスープ

新玉ねぎを丸ごと煮込むと、短時間でとろりとやわらかに。甘みと旨みたっぷりのスープごと味わいましょう。

エネルギー180kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 野菜料理

(4人分)

新玉ねぎ...4個
そら豆(さやを除く)...120g
セロリ...1本
ベーコン...4枚
コンソメ顆粒...小さじ2
塩、こしょう、粗挽きこしょう

玉ねぎは皮をむき、上部を少し切り、下部はバラバラにならないよう根の部分だけを切る。そら豆は薄皮をむく。セロリはすじを取り、1cmの小口切りにする。ベーコンは4等分に切る。

厚手の鍋に玉ねぎの根の方を下にして並べ、セロリ、ベーコン、コンソメを入れる。水4カップを注ぎ、ふたをし、強火にかける。煮立ったら弱火にして、20分ほど煮る(玉ねぎに串がすっと通るくらい)。

塩、こしょうで味を調え、そら豆を加えて1分ほど煮る。器に盛り、粗挽きこしょうをふる。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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