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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さんまのマリネ

彩りのよい野菜を一緒に漬け込み
こんがり焼いたさんまをサラダ感覚で。

さんまのマリネ

2013年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さんまのマリネ

EPAやDHAなど栄養豊富なさんま。旬の脂がのったさんまは、フライパンで焼くと香ばしく、マリネにするとさっぱりといただけます。野菜も一緒にたっぷり食べられます。

エネルギー284kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間20分(漬け込む時間を除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

さんま…2匹

紫玉ねぎ…1個

にんじん…4cm

パプリカ(黄)…1/2個

 

マリネ液

酢…大さじ4

オリーブオイル…大さじ4

塩…小さじ1/4

砂糖…ひとつまみ

こしょう…少々

 

オリーブオイル、薄力粉

トレビス…適量

※またはレタスなど好みの葉野菜でよい

さんまは三枚におろし、3〜4つに切り、薄力粉をまぶす。

紫玉ねぎは薄切り、パプリカ、にんじんは3cm長さのせん切りにし、マリネ液の調味料と合わせておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、1を並べて入れ、両面に焼き色がつくまで焼く(a)。油を切って、2のマリネ液、野菜と合わせて30分〜ひと晩おく(b)。

器にトレビスを敷き、3を盛る。

(a)薄力粉をまぶして焼くことで香ばしく、またマリネ液がしみやすくなる。

(b)マリネ液に漬け込んだ野菜をたっぷりのせる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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