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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さんまのマリネ

彩りのよい野菜を一緒に漬け込み
こんがり焼いたさんまをサラダ感覚で。

さんまのマリネ

2013年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さんまのマリネ

EPAやDHAなど栄養豊富なさんま。旬の脂がのったさんまは、フライパンで焼くと香ばしく、マリネにするとさっぱりといただけます。野菜も一緒にたっぷり食べられます。

エネルギー284kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間20分(漬け込む時間を除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

さんま…2匹

紫玉ねぎ…1個

にんじん…4cm

パプリカ(黄)…1/2個

 

マリネ液

酢…大さじ4

オリーブオイル…大さじ4

塩…小さじ1/4

砂糖…ひとつまみ

こしょう…少々

 

オリーブオイル、薄力粉

トレビス…適量

※またはレタスなど好みの葉野菜でよい

さんまは三枚におろし、3〜4つに切り、薄力粉をまぶす。

紫玉ねぎは薄切り、パプリカ、にんじんは3cm長さのせん切りにし、マリネ液の調味料と合わせておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、1を並べて入れ、両面に焼き色がつくまで焼く(a)。油を切って、2のマリネ液、野菜と合わせて30分〜ひと晩おく(b)。

器にトレビスを敷き、3を盛る。

(a)薄力粉をまぶして焼くことで香ばしく、またマリネ液がしみやすくなる。

(b)マリネ液に漬け込んだ野菜をたっぷりのせる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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