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2019.11.7 更新

Cooking Note クッキングノート

さんまのマリネ

彩りのよい野菜を一緒に漬け込み
こんがり焼いたさんまをサラダ感覚で。

さんまのマリネ

2013年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さんまのマリネ

EPAやDHAなど栄養豊富なさんま。旬の脂がのったさんまは、フライパンで焼くと香ばしく、マリネにするとさっぱりといただけます。野菜も一緒にたっぷり食べられます。

エネルギー284kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間20分(漬け込む時間を除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

さんま…2匹

紫玉ねぎ…1個

にんじん…4cm

パプリカ(黄)…1/2個

 

マリネ液

酢…大さじ4

オリーブオイル…大さじ4

塩…小さじ1/4

砂糖…ひとつまみ

こしょう…少々

 

オリーブオイル、薄力粉

トレビス…適量

※またはレタスなど好みの葉野菜でよい

さんまは三枚におろし、3〜4つに切り、薄力粉をまぶす。

紫玉ねぎは薄切り、パプリカ、にんじんは3cm長さのせん切りにし、マリネ液の調味料と合わせておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、1を並べて入れ、両面に焼き色がつくまで焼く(a)。油を切って、2のマリネ液、野菜と合わせて30分〜ひと晩おく(b)。

器にトレビスを敷き、3を盛る。

(a)薄力粉をまぶして焼くことで香ばしく、またマリネ液がしみやすくなる。

(b)マリネ液に漬け込んだ野菜をたっぷりのせる。

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【材料】(3~4人分)
鶏肉(もも肉又はぶつ切り)・・・200g
鶏だんご・・・200g
白菜・・・1/4株(約500g)
長ねぎ・・・1本(約150g)
人参・・・1/3本(約40g)
しいたけ・・・4個(約60g)
豆腐・・・1丁(約350g)
油揚げ・・・2枚(約40g)
地鶏だしちゃんこ鍋スープ 醤油・・・1袋

【作り方】
1..鍋にスープを入れて火にかけ、沸騰したら鶏だんご・鶏肉の順番に加えます。
※スープはよく振ってから鍋に入れてください。
2..再び沸騰したら火を中火におとし、アクをとり、白菜の茎(かたい部分)・長ねぎ・人参・しいたけ・豆腐・油揚げを入れます。火が通ったら白菜の葉を加え、ひと煮立ちさせたら出来上がりです。

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