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2025.2.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さんまのマリネ

彩りのよい野菜を一緒に漬け込み
こんがり焼いたさんまをサラダ感覚で。

さんまのマリネ

2013年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さんまのマリネ

EPAやDHAなど栄養豊富なさんま。旬の脂がのったさんまは、フライパンで焼くと香ばしく、マリネにするとさっぱりといただけます。野菜も一緒にたっぷり食べられます。

エネルギー284kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間20分(漬け込む時間を除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

さんま…2匹

紫玉ねぎ…1個

にんじん…4cm

パプリカ(黄)…1/2個

 

マリネ液

酢…大さじ4

オリーブオイル…大さじ4

塩…小さじ1/4

砂糖…ひとつまみ

こしょう…少々

 

オリーブオイル、薄力粉

トレビス…適量

※またはレタスなど好みの葉野菜でよい

さんまは三枚におろし、3〜4つに切り、薄力粉をまぶす。

紫玉ねぎは薄切り、パプリカ、にんじんは3cm長さのせん切りにし、マリネ液の調味料と合わせておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、1を並べて入れ、両面に焼き色がつくまで焼く(a)。油を切って、2のマリネ液、野菜と合わせて30分〜ひと晩おく(b)。

器にトレビスを敷き、3を盛る。

(a)薄力粉をまぶして焼くことで香ばしく、またマリネ液がしみやすくなる。

(b)マリネ液に漬け込んだ野菜をたっぷりのせる。

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まろやかな甘さでコクやテリを出し、いつものお砂糖と同じように幅広くお使いいただけます

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【材料(18cmのパウンド型1台分)】
オレンジピール…50g
プレーンヨーグルト…50g
にんじん…150g
たまご…2個
てんさい糖…80g
バター…50g
【A】薄力粉…140g
【A】アーモンドプードル…10g
【A】シナモン…小さじ2
【A】ベーキングパウダー、重曹各…小さじ1
ながいも(すりおろす)…50g
【B】くるみ、レーズン 各50g
【B】レモンの皮(すりおろす)…1/2個分
◎フロスティング
生クリーム…100g
てんさい糖…10g
プレーンヨーグルト…100g
レモン汁…小さじ2

【作り方】
1.オーブンを180度に予熱しておく。
オレンジピールは刻み、ヨーグルトに30分ほど漬けておく。
2.にんじんは、半分は千切り、残りは粗目にすりおろす。
3.ボウルにたまごを割りほぐし、てんさい糖を加えて泡立て器で混ぜる。溶かしたバターを少しずつ加える。
4.Aをあわせて振るい、③に入れ、そこに①、②、ながいもを加え、ゴムベラで混ぜる。
5.④にBを加え、紙を敷いた型に入れる。180度のオーブンで30分焼く。
6.<フロスティングを作る>
生クリームにてんさい糖を加えて泡立て、水切りしたヨーグルト、レモン汁を加える。
7.⑤の粗熱がとれたら、上部に⑥を塗る。
※お好みですりおろしたレモンの皮とチャービルをのせる

[ ひとわざ・ひと工夫 ] すりおろしたながいもを入れると、しっとりした食感に焼き上がります。

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