さんまのマリネ
こんがり焼いたさんまをサラダ感覚で。
2013年10月号掲載
（4人分）
さんま…2匹
紫玉ねぎ…1個
にんじん…4cm
パプリカ（黄）…1/2個
マリネ液
酢…大さじ4
オリーブオイル…大さじ4
塩…小さじ1/4
砂糖…ひとつまみ
こしょう…少々
オリーブオイル、薄力粉
トレビス…適量
※またはレタスなど好みの葉野菜でよい
さんまは三枚におろし、3〜4つに切り、薄力粉をまぶす。
紫玉ねぎは薄切り、パプリカ、にんじんは3cm長さのせん切りにし、マリネ液の調味料と合わせておく。
フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、1を並べて入れ、両面に焼き色がつくまで焼く(a)。油を切って、2のマリネ液、野菜と合わせて30分〜ひと晩おく(b)。
器にトレビスを敷き、3を盛る。
（a)薄力粉をまぶして焼くことで香ばしく、またマリネ液がしみやすくなる。
(b)マリネ液に漬け込んだ野菜をたっぷりのせる。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 456g瓶
新鮮なオリーブの実から得られたフルーティで豊潤な味わいが特長です。
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル
かんたんレシピ
焼き野菜のマリネ
【材料（4人分）】
ズッキーニ 1本
かぼちゃ 100g(正味)
黄パプリカ 1個
ミニトマト 8個
なす 2本
塩、こしょう 各少々
バジルまたはイタリアンパセリ 適宜
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ1/2
～マリネ液～
塩 小さじ1/2
こしょう 少々
酢 大さじ1
バルサミコ酢 小さじ1
BOSCOエキストラバージンオリーブオイル 大さじ4
【作り方】
1)ズッキーニは両端を落とし、長さを半分にして縦半分に切る。かぼちゃはラップで包み、電子レンジ（600Ｗ）で1分加熱して7mmの厚さに切る。ミニトマトはへたを取る。なすは斜め7mm幅の厚さに切る。以上にＢＯＳＣＯエキストラバージンオリーブオイルをまぶし、中火のグリルで薄く焦げ色がつくまで焼く。
2)黄パプリカは縦1/4に切り、へたと種を取って強火のグリルで7～8分表皮が黒く焦げるまで焼き、粗熱が取れたら皮をむき、1cm幅に切る。
3) ①と②を合わせてにんにくを加え、マリネ液をかけて味が染みるまで少しおき、器に盛ってバジル又はイタリアンパセリを散らす。
【ひとことコメント】
バルサミコ酢がない場合は、砂糖小さじ1で代用する。冷蔵庫で冷やすと一層おいしくいただけます。
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