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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さんまのマリネ

彩りのよい野菜を一緒に漬け込み
こんがり焼いたさんまをサラダ感覚で。

さんまのマリネ

2013年10月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さんまのマリネ

EPAやDHAなど栄養豊富なさんま。旬の脂がのったさんまは、フライパンで焼くと香ばしく、マリネにするとさっぱりといただけます。野菜も一緒にたっぷり食べられます。

エネルギー284kcal/1人分
食塩相当量0.3g/1人分
調理時間20分(漬け込む時間を除く)
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

さんま…2匹

紫玉ねぎ…1個

にんじん…4cm

パプリカ(黄)…1/2個

 

マリネ液

酢…大さじ4

オリーブオイル…大さじ4

塩…小さじ1/4

砂糖…ひとつまみ

こしょう…少々

 

オリーブオイル、薄力粉

トレビス…適量

※またはレタスなど好みの葉野菜でよい

さんまは三枚におろし、3〜4つに切り、薄力粉をまぶす。

紫玉ねぎは薄切り、パプリカ、にんじんは3cm長さのせん切りにし、マリネ液の調味料と合わせておく。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、1を並べて入れ、両面に焼き色がつくまで焼く(a)。油を切って、2のマリネ液、野菜と合わせて30分〜ひと晩おく(b)。

器にトレビスを敷き、3を盛る。

(a)薄力粉をまぶして焼くことで香ばしく、またマリネ液がしみやすくなる。

(b)マリネ液に漬け込んだ野菜をたっぷりのせる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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