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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

夏野菜のエスニックマリネ

揚げ焼きにした野菜を甘じょっぱいマリネに。

夏野菜のエスニックマリネ

2016年8月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

夏野菜のエスニックマリネ
エネルギー79kcal/1人分
食塩相当量0.7g/1人分
調理時間25分

(4人分)

かぼちゃ…150g
ズッキーニ…1/2本
パプリカ…1/2個
オクラ…8本
[マリネ液]
鶏ガラスープ…300cc
ナンプラー…大さじ2
ニンニク(薄切り)…2かけ分
タカノツメ(種を取り輪切り)…1本分
酢…大さじ1
砂糖…小さじ2
塩・こしょう…各少々
サラダ油

かぼちゃは1cm厚さのくし切り、ズッキーニは1cm厚さの輪切り、パプリカは2cm角に切る。オクラはヘタを切り落とし、ガクの部分を薄くむき、つまようじで数か所穴を開ける。

マリネ液の材料を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら、バットに移しておく。

フライパンにサラダ油を1cm深さに入れて火にかけ、1の野菜を順番に揚げ焼きにして、熱いうちに2に入れ漬け込む。

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