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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

かぼちゃの和風マリネ

焼くと香ばしく甘みが増します。
酸味の効いたマリネ液に漬け込んでさっぱりと。

かぼちゃの和風マリネ

2011年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

かぼちゃの和風マリネ

かぼちゃを焼くと、煮るのとはまた違うおいしさ。酢の酸味がかぼちゃの甘みを引き立てます。ワインやお酒のお伴にもぴったりです。

エネルギー149kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

かぼちゃ…200g
ピーマン…2個
なす…1本
みょうが…2本
A 酢…大さじ2
サラダ油…大さじ3
しょうゆ…大さじ1
塩・こしょう…各少々
サラダ油

かぼちゃは7mm厚さ、ピーマンは7mmの幅に切る。なすは7mm厚さに切り、水につけてアクを抜く。みょうがは縦4つに切る。

Aの調味料を合わせ、マリネ液をつくる。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、かぼちゃ、なす、ピーマン、みょうがをそれぞれ焼いて焼き色をつけ(a)、すぐに2に漬ける(b)。

(a)かぼちゃを焼くと表面が香ばしく、中がホクホクに。

(b)熱いうちに漬け込むことで味がよくしみる。

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かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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