2011年9月号掲載
(4人分)
かぼちゃ…200g
ピーマン…2個
なす…1本
みょうが…2本
A 酢…大さじ2
サラダ油…大さじ3
しょうゆ…大さじ1
塩・こしょう…各少々
サラダ油
かぼちゃは7mm厚さ、ピーマンは7mmの幅に切る。なすは7mm厚さに切り、水につけてアクを抜く。みょうがは縦4つに切る。
Aの調味料を合わせ、マリネ液をつくる。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、かぼちゃ、なす、ピーマン、みょうがをそれぞれ焼いて焼き色をつけ(a)、すぐに2に漬ける(b)。
(a)かぼちゃを焼くと表面が香ばしく、中がホクホクに。
(b)熱いうちに漬け込むことで味がよくしみる。

液体塩こうじ300ml
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ300ml
かんたんレシピ

ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ
【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1
【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。