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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

かぼちゃの和風マリネ

焼くと香ばしく甘みが増します。
酸味の効いたマリネ液に漬け込んでさっぱりと。

かぼちゃの和風マリネ

2011年9月号掲載

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谷口祐美子

谷口祐美子さん

かぼちゃの和風マリネ

かぼちゃを焼くと、煮るのとはまた違うおいしさ。酢の酸味がかぼちゃの甘みを引き立てます。ワインやお酒のお伴にもぴったりです。

エネルギー149kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 野菜料理

(4人分)

かぼちゃ…200g
ピーマン…2個
なす…1本
みょうが…2本
A 酢…大さじ2
サラダ油…大さじ3
しょうゆ…大さじ1
塩・こしょう…各少々
サラダ油

かぼちゃは7mm厚さ、ピーマンは7mmの幅に切る。なすは7mm厚さに切り、水につけてアクを抜く。みょうがは縦4つに切る。

Aの調味料を合わせ、マリネ液をつくる。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、かぼちゃ、なす、ピーマン、みょうがをそれぞれ焼いて焼き色をつけ(a)、すぐに2に漬ける(b)。

(a)かぼちゃを焼くと表面が香ばしく、中がホクホクに。

(b)熱いうちに漬け込むことで味がよくしみる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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