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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

あじのレモンマリネ

レモンをたっぷり使ってさわやか。

あじのレモンマリネ

2023年6月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

あじのレモンマリネ

酢や梅干し、レモンは、さっぱりとして食べやすくなるだけでなく、肉や魚をやわらかくしたり、臭みを抑える役割もあります。酸味をきかせて、初夏にぴったりなさわやかな味わいを楽しんでください

エネルギー110kcal/1人分
食塩相当量0.4g/1人分
調理時間20分
  • 日本料理
  • 魚料理

(2人分)

あじ(三枚におろしたもの)・・・2枚(120g)
紫玉ねぎ・・・1/4個
にんじん・・・3㎝
パプリカ・・・1/4個
国産レモン(薄切り)・・・2~3枚
A レモン汁・・・大さじ6
(レモン2個半ぐらい)
  砂糖・・・小さじ1
  塩・・・小さじ1/4
塩、こしょう、小麦粉、サラダ油

紫玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気を切る。にんじん、パプリカはせん切りにする。

バットにⒶと①を入れ、混ぜ合わせておく。

あじは骨があれば取り除いて食べやすい大きさに切り、塩・こしょう各少々、小麦粉を薄くまぶす。

フライパンにサラダ油を深さ1.5㎝ぐらい注ぎ、170℃に熱し、中火で③をカリッと揚げる。

②のバットに④を熱いうちに入れ、レモンの薄切りをちらし、30分ほどおいて味をなじませる。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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