サーモンの和風マリネ
2017年12月号掲載掲載
（4人分）
スモークサーモン
（切り落とし）...100ｇ
玉ねぎ...1個
セロリ...1本
かぶ...小1個
三つ葉（軸）...1束分
マリネ液
だし...1カップ
酢...75cc
うす口しょうゆ...大さじ1
砂糖...小さじ2
塩...少々
塩
玉ねぎは薄切りにする。セロリはすじを取り、薄切りにする。かぶは皮をむき、縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。
ボウルに水１ℓ、塩大さじ２を入れて塩水（3％）をつくり、1を入れる。しんなりしたら、水気を絞る。
マリネ液に2とスモークサーモンを入れて混ぜ、冷蔵庫で３０分冷やす。食べる直前にゆでて刻んだ三つ葉の軸を混ぜる。
牡蠣だし醤油
瀬戸内産真牡蠣エキスのうま味に鰹と昆布のだしを合わせ、まろやかで深い味に仕上げました。
牡蠣だし醤油
かんたんレシピ
バンバンジー風冷やし中華
【材料（2人分）】
鶏むね肉 1枚（200g）
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ
白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが（みじん切り） 2かけ分
にんにく（みじん切り） 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜
【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ（600W）で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。
レシピのトップへもどる
