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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

サーモンの和風マリネ

サーモンと野菜の風味や食感を楽しむ和風マリネ。前菜におすすめです。

サーモンの和風マリネ

2017年12月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

サーモンの和風マリネ

スモークサーモンと相性のいい玉ねぎ、セロリや三つ葉などの香味野菜、甘くてやわらかなかぶを合わせます。だしで割ったまろやかな合わせ酢でマリネすれば、さっぱりとサラダ感覚で食べられます。

エネルギー78kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間45分(冷やす時間含む)
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

スモークサーモン

(切り落とし)...100g

玉ねぎ...1個

セロリ...1本

かぶ...小1個

三つ葉(軸)...1束分

マリネ液

だし...1カップ

酢...75cc

うす口しょうゆ...大さじ1

砂糖...小さじ2

塩...少々

玉ねぎは薄切りにする。セロリはすじを取り、薄切りにする。かぶは皮をむき、縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。

ボウルに水1ℓ、塩大さじ2を入れて塩水(3%)をつくり、1を入れる。しんなりしたら、水気を絞る。

マリネ液に2とスモークサーモンを入れて混ぜ、冷蔵庫で30分冷やす。食べる直前にゆでて刻んだ三つ葉の軸を混ぜる。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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