サーモンの和風マリネ
2017年12月号掲載掲載
（4人分）
スモークサーモン
（切り落とし）...100ｇ
玉ねぎ...1個
セロリ...1本
かぶ...小1個
三つ葉（軸）...1束分
マリネ液
だし...1カップ
酢...75cc
うす口しょうゆ...大さじ1
砂糖...小さじ2
塩...少々
塩
玉ねぎは薄切りにする。セロリはすじを取り、薄切りにする。かぶは皮をむき、縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。
ボウルに水１ℓ、塩大さじ２を入れて塩水（3％）をつくり、1を入れる。しんなりしたら、水気を絞る。
マリネ液に2とスモークサーモンを入れて混ぜ、冷蔵庫で３０分冷やす。食べる直前にゆでて刻んだ三つ葉の軸を混ぜる。
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かんたんレシピ
茶碗蒸し
【材料（4人分）】
鶏ささみ 2本(120g)
えび 4尾
しいたけ 4枚
三つ葉 4本
かまぼこの薄切り 4切れ
ゆず 適宜
酒 小さじ1/2
（卵液）
卵 2個
だし汁 300ml
淡口しょうゆ 小さじ1
みりん 小さじ1
塩 小さじ1/4
（A）
淡口しょうゆ 小さじ1/2
酒 小さじ1/2
【作り方】
１）ひと煮立ちさせただし汁に、淡口しょうゆ、みりん、塩を加え、冷ます。
２）ささみは筋を取り、一口大のそぎ切りにしてAをからめる。えびは尾に近い一節を残して殻をむいて背わたを取り、酒をふりかける。しいたけは石づきを切り、半分に切る。三つ葉は根元を切って、軸だけをさっと熱い湯にくぐらせて結ぶ。
３）ボウルに卵を割りほぐし、1のだし汁を加えて混ぜ、万能こし器でこす。
４）器にささみ、えび、しいたけ、かまぼこを入れ、3を均等に注ぎ入れる。表面の泡をすくい取る。
５）湯気が充分に立った蒸し器に入れ、ふたはふきんで包んでぴったりと閉め、強火で2～3分、弱火で15分ほど蒸す。中央に竹串を刺し、澄んだ汁がでれば蒸し上がり。卵液が出るようならもう少し蒸す。蒸し器から取り出し、三つ葉と薄く切ったゆずの皮をのせる。
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