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2018.10.9 更新

Cooking Note クッキングノート

サーモンの和風マリネ

サーモンと野菜の風味や食感を楽しむ和風マリネ。前菜におすすめです。

サーモンの和風マリネ

2017年12月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

サーモンの和風マリネ

スモークサーモンと相性のいい玉ねぎ、セロリや三つ葉などの香味野菜、甘くてやわらかなかぶを合わせます。だしで割ったまろやかな合わせ酢でマリネすれば、さっぱりとサラダ感覚で食べられます。

エネルギー78kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間45分(冷やす時間含む)
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

スモークサーモン

(切り落とし)...100g

玉ねぎ...1個

セロリ...1本

かぶ...小1個

三つ葉(軸)...1束分

マリネ液

だし...1カップ

酢...75cc

うす口しょうゆ...大さじ1

砂糖...小さじ2

塩...少々

玉ねぎは薄切りにする。セロリはすじを取り、薄切りにする。かぶは皮をむき、縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。

ボウルに水1ℓ、塩大さじ2を入れて塩水(3%)をつくり、1を入れる。しんなりしたら、水気を絞る。

マリネ液に2とスモークサーモンを入れて混ぜ、冷蔵庫で30分冷やす。食べる直前にゆでて刻んだ三つ葉の軸を混ぜる。

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トマトの焼あごだし鍋

材料 (4人分)

トマト・・・中2個
鶏だんご・・12個
キャベツ・・1/4個
豆腐・・・・1/2丁
しめじ・・・1パック
にんじん・・1/2本
水菜・・・・1/2袋

〆まで美味しい焼あごだし鍋つゆストレート・・1袋

つくりかた
(1)トマトは1cm厚さの輪切りにする。
(2)キャベツはザク切りにする。しめじは石づきを取って、小房に分ける。にんじんは短冊に切る。水菜を4〜5cmの長さに切る。豆腐は食べやすい大きさに切る。
(3)鍋に「焼あごだし鍋つゆストレート」を入れて、火にかける。
(4)(3)が沸騰したら、(2)と鶏だんごを入れる。
(5)(4)に火が通ったら、(1)を入れて軽く煮る。
※栄養成分は鍋つゆを75%摂取するとして計算しています。

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