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2025.7.10 更新

Cooking Note クッキングノート

サーモンの和風マリネ

サーモンと野菜の風味や食感を楽しむ和風マリネ。前菜におすすめです。

サーモンの和風マリネ

2017年12月号掲載掲載

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志賀直子

志賀直子さん

サーモンの和風マリネ

スモークサーモンと相性のいい玉ねぎ、セロリや三つ葉などの香味野菜、甘くてやわらかなかぶを合わせます。だしで割ったまろやかな合わせ酢でマリネすれば、さっぱりとサラダ感覚で食べられます。

エネルギー78kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間45分(冷やす時間含む)
  • 日本料理
  • 魚料理

(4人分)

スモークサーモン

(切り落とし)...100g

玉ねぎ...1個

セロリ...1本

かぶ...小1個

三つ葉(軸)...1束分

マリネ液

だし...1カップ

酢...75cc

うす口しょうゆ...大さじ1

砂糖...小さじ2

塩...少々

玉ねぎは薄切りにする。セロリはすじを取り、薄切りにする。かぶは皮をむき、縦半分に切ってから、縦に薄切りにする。

ボウルに水1ℓ、塩大さじ2を入れて塩水(3%)をつくり、1を入れる。しんなりしたら、水気を絞る。

マリネ液に2とスモークサーモンを入れて混ぜ、冷蔵庫で30分冷やす。食べる直前にゆでて刻んだ三つ葉の軸を混ぜる。

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【材料(2人分)】
ハーフベーコン 2枚
ピザ用チーズ 30g
卵 3個
【A】砂糖 小さじ1
【A】顆粒コンソメスープの素、かどやの太白ごま油 各小さじ1/2
【A】片栗粉 小さじ1/4
かどやの太白ごま油 小さじ2
ベビーリーフ、ミニトマト 各適宜

【作り方】
1)ハーフベーコンは細切りにし、ピザ用チーズを準備しておく。
2)ボウルに卵と【A】を加えて泡だて器でしっかりと混ぜる。
3)フライパンにかどやの太白ごま油を入れて、弱めの中火でしっかりと温める。
4) (3)に卵液を混ぜながら流し入れて、フライパンを少し浮かせて前後にゆすりつつ素早く細かく混ぜる。
半熟状になったら片側に(1)のハーフベーコンとチーズをのせる。
5)ヘラを使って奥側にパタッと包むようにたたみ、形を整える。
6)裏返して、とじ目を軽く温める。
7) (6)を器に盛り、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。

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