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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

魚介のマリネ アボカドカップ

ディルの香りがきいた、
ワインにぴったりなおしゃれな前菜です。

魚介のマリネ  アボカドカップ

2009年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

魚介のマリネ アボカドカップ

さわやかなディルの香りは魚介類によく合います。レモンをきかせてさっぱりとしたドレッシングで和え、クリーミーなアボカドディップを添えると白ワインにぴったり。おもてなしにもぜひ。

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エネルギー534kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

えび...8匹
帆立貝柱(生食用)...4個
いか(さしみ用)...80g
アボカド...2個
マヨネーズ...大さじ3
バゲット(薄くスライスしたもの)...12枚
ディル...適量(2~3本)
塩、こしょう

★ドレッシング
 レモン汁...大さじ1
 白ワインビネガー...小さじ2
 おろし玉ねぎ...大さじ1 
 オリーブオイル...大さじ4
 塩・こしょう...各少々

えびは背わたを取り除き、さっと塩ゆでし、氷水に取って素早く冷ます。殻をむいて、小さめに切る。

帆立貝柱、いかも小さく切る。

ドレッシングの材料を合わせ、1・2と粗く刻んだディルを和える。

アボカドを包丁で縦半分に切り、種を取り、皮を破らないようにスプーンで果肉を取り出す(a)。

4の果肉とマヨネーズ、3のドレッシング少量を合わせ、スプーンでつぶしながら混ぜ(b)、塩、こしょうで味を調える。

アボカドの皮に3と5を詰め、バゲットを添える。

(a)スプーンを使えばきれいに取り出せる。

(b)ざっくりつぶす程度でOK。

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北海道の昆布の粉末を使用し、上品な香りと旨みにこだわりました。厳選した素材を使用し、「食塩」を加えておりません。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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