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2025.5.9 更新

Cooking Note クッキングノート

魚介のマリネ アボカドカップ

ディルの香りがきいた、
ワインにぴったりなおしゃれな前菜です。

魚介のマリネ  アボカドカップ

2009年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

魚介のマリネ アボカドカップ

さわやかなディルの香りは魚介類によく合います。レモンをきかせてさっぱりとしたドレッシングで和え、クリーミーなアボカドディップを添えると白ワインにぴったり。おもてなしにもぜひ。

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エネルギー534kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

えび...8匹
帆立貝柱(生食用)...4個
いか(さしみ用)...80g
アボカド...2個
マヨネーズ...大さじ3
バゲット(薄くスライスしたもの)...12枚
ディル...適量(2~3本)
塩、こしょう

★ドレッシング
 レモン汁...大さじ1
 白ワインビネガー...小さじ2
 おろし玉ねぎ...大さじ1 
 オリーブオイル...大さじ4
 塩・こしょう...各少々

えびは背わたを取り除き、さっと塩ゆでし、氷水に取って素早く冷ます。殻をむいて、小さめに切る。

帆立貝柱、いかも小さく切る。

ドレッシングの材料を合わせ、1・2と粗く刻んだディルを和える。

アボカドを包丁で縦半分に切り、種を取り、皮を破らないようにスプーンで果肉を取り出す(a)。

4の果肉とマヨネーズ、3のドレッシング少量を合わせ、スプーンでつぶしながら混ぜ(b)、塩、こしょうで味を調える。

アボカドの皮に3と5を詰め、バゲットを添える。

(a)スプーンを使えばきれいに取り出せる。

(b)ざっくりつぶす程度でOK。

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ごま油香る!梅と大葉の塩こうじからあげ

【材料(2人分)】
鶏もも肉 1枚(300g)
大葉 10枚
片栗粉 大さじ6
サラダ油 適量
A.液体塩こうじ 大さじ1
A..梅干し 2個
A.酒 大さじ1
A.ごま油 大さじ1/2
A.しょうがチューブ 小さじ1

【作り方】
1)梅干しは種を取り除き、粗めに刻んでおく。大葉は千切りにする。
2)鶏もも肉は皮付きのまま一口大に切り分ける。
3)袋に②と【A】を加え、よく揉みこんで30分漬けこむ。
4)鶏もも肉の皮がぴんと張るように形を整えて大葉をまとわせ、片栗粉を表面にまぶす。
5) 170~180℃に温めた揚げ油で④を3分揚げ、バットで3分休ませる。
6)再び180℃の揚げ油で1分30秒揚げる。

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