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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

魚介のマリネ アボカドカップ

ディルの香りがきいた、
ワインにぴったりなおしゃれな前菜です。

魚介のマリネ  アボカドカップ

2009年7月号掲載

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安藤美保

安藤美保さん

魚介のマリネ アボカドカップ

さわやかなディルの香りは魚介類によく合います。レモンをきかせてさっぱりとしたドレッシングで和え、クリーミーなアボカドディップを添えると白ワインにぴったり。おもてなしにもぜひ。

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エネルギー534kcal/1人分
食塩相当量1.0g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

えび...8匹
帆立貝柱(生食用)...4個
いか(さしみ用)...80g
アボカド...2個
マヨネーズ...大さじ3
バゲット(薄くスライスしたもの)...12枚
ディル...適量(2~3本)
塩、こしょう

★ドレッシング
 レモン汁...大さじ1
 白ワインビネガー...小さじ2
 おろし玉ねぎ...大さじ1 
 オリーブオイル...大さじ4
 塩・こしょう...各少々

えびは背わたを取り除き、さっと塩ゆでし、氷水に取って素早く冷ます。殻をむいて、小さめに切る。

帆立貝柱、いかも小さく切る。

ドレッシングの材料を合わせ、1・2と粗く刻んだディルを和える。

アボカドを包丁で縦半分に切り、種を取り、皮を破らないようにスプーンで果肉を取り出す(a)。

4の果肉とマヨネーズ、3のドレッシング少量を合わせ、スプーンでつぶしながら混ぜ(b)、塩、こしょうで味を調える。

アボカドの皮に3と5を詰め、バゲットを添える。

(a)スプーンを使えばきれいに取り出せる。

(b)ざっくりつぶす程度でOK。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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