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2022.6.9 更新

Cooking Note クッキングノート

手羽中と甘栗のローリエ蒸し

ローリエのすがすがしい香り、
栗の甘みと食感がアクセントに。

手羽中と甘栗のローリエ蒸し

2014年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

手羽中と甘栗のローリエ蒸し

栗とローリエの組み合わせが新鮮な白ワインにぴったりなごちそう。むき甘栗を使うと手軽です。手羽中をなら短時間で火が通ります。

エネルギー510kcal/1人分
食塩相当量0.8g/1人分
調理時間20分
  • 肉料理
  • 西洋料理

(4人分)

手羽中...20本
じゃがいも...2個
ローリエの葉...10枚
甘栗の実 ...20個
オリーブオイル...大さじ2
白ワイン(または日本酒)...大さじ3
塩、こしょう

手羽中に塩、こしょうをふる。じゃがいもは皮をむき、1cm厚さの輪切りにして水にさらす。

厚手の鍋にオリーブオイル入れて火にかけ、手羽中を皮目を下に入れて、焼き色がついたら、じゃがいもとローリエ加えて炒める(a)。

白ワインをふり入れて、ふたをして8分ほど蒸し煮にする(b)。甘栗を加えてさらに2分ほど蒸し煮にする。

(a)混ぜながらさっと炒めて全体をなじませる。

(b)白ワインを入れたら蒸し煮にして香りを移す。

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