手羽中と甘栗のローリエ蒸し
栗の甘みと食感がアクセントに。
2014年12月号掲載
（4人分）
手羽中...20本
じゃがいも...2個
ローリエの葉...10枚
甘栗の実 ...20個
オリーブオイル...大さじ２
白ワイン（または日本酒）...大さじ3
塩、こしょう
手羽中に塩、こしょうをふる。じゃがいもは皮をむき、1cm厚さの輪切りにして水にさらす。
厚手の鍋にオリーブオイル入れて火にかけ、手羽中を皮目を下に入れて、焼き色がついたら、じゃがいもとローリエ加えて炒める(a)。
白ワインをふり入れて、ふたをして８分ほど蒸し煮にする(b)。甘栗を加えてさらに２分ほど蒸し煮にする。
（a)混ぜながらさっと炒めて全体をなじませる。
(b)白ワインを入れたら蒸し煮にして香りを移す。
ヤマサ昆布ぽん酢
昆布だしのおいしさとかんきつ果汁がマッチした味付けぽん酢。まろやかでコクがあり、しかもすっきりとした味わいで、サラダ、焼肉、焼魚、鍋ものなどのつけ・かけとして、また炒めものの味付けとして幅広くお使いいただけます。
ヤマサ昆布ぽん酢
かんたんレシピ
鶏肉のバスク風ビネガー煮込み
【材料（2人分）】
鶏もも肉 2枚
ピーマン 2個
玉ねぎ 1個
トマト 1個
ヤマサ昆布ぽん酢 大さじ4
バター 20g
塩 小さじ1/2
サラダ油 少々
【作り方】
1）玉ねぎ、ピーマンは横(繊維を断つ方向)に薄切りにする。トマトは皮をむき、1cm角に切る。
2）鶏もも肉は筋切りをし、塩をふる。サラダ油を中火で熱し、皮面をフライ返しなどで押さえながら3～4分、裏返して2分ほど焼き、一旦取り出す。
※鶏もも肉の焼きめは、煮込む過程で薄くなります。盛り付けで表にしたい皮面は、焼き色をしっかり濃いめに付けておきます。
3）空いたフライパンで残ったサラダ油で玉ねぎを炒める。しんなりしたらトマト、鶏もも肉、「ヤマサ昆布ぽん酢」を加え、蓋をして弱火で10分煮る。
4）ピーマン、バターを加え、蓋はせず中火で2～3分煮る。
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