2014年12月号掲載
(4人分)
手羽中...20本
じゃがいも...2個
ローリエの葉...10枚
甘栗の実 ...20個
オリーブオイル...大さじ2
白ワイン(または日本酒)...大さじ3
塩、こしょう
手羽中に塩、こしょうをふる。じゃがいもは皮をむき、1cm厚さの輪切りにして水にさらす。
厚手の鍋にオリーブオイル入れて火にかけ、手羽中を皮目を下に入れて、焼き色がついたら、じゃがいもとローリエ加えて炒める(a)。
白ワインをふり入れて、ふたをして8分ほど蒸し煮にする(b)。甘栗を加えてさらに2分ほど蒸し煮にする。
(a)混ぜながらさっと炒めて全体をなじませる。
(b)白ワインを入れたら蒸し煮にして香りを移す。
めんつゆ 500ml
鰹節屋だから、うまい。めんつゆ。 だし一筋の技が引き出す、鰹節の芳醇な香りとうまみ。
めんつゆ 500ml
かんたんレシピ
いろいろきのこのバターソテー
【材料(4人分)】
しいたけ 6個
しめじ 2パック
エリンギ 1パック
にんにくのみじん切り 1片分
バター 大さじ2
めんつゆ カップ1/3
粗びき黒こしょう 少々
【作り方】
1)しいたけは石づきを切り落とし、かさの部分にタテに4等分に切り目を入れ、タテに軸を裂く。しめじは小房に分け、エリンギは5mm幅に切る。
2)フライパンにバターとにんにくを入れて炒め、香りがたったら①のきのこを加えて強火で炒める。
3)焼き色がついたら「めんつゆ」を回しかけてからめ、粗びき黒こしょうをふる。