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2025.4.10 更新

Cooking Note クッキングノート

ぶりのカルパッチョ

脂の乗ったぶりに、カリフラワーのコリっとした食感がアクセント。

ぶりのカルパッチョ

2015年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

ぶりのカルパッチョ

脂ののったぶりはコクのあるバルサミコ酢とよく合います。カリフラワーはゆでずに生のまま、コリッとした食感をやわらかなぶりと合わせて楽しんで。ワインと一緒にどうぞ。

エネルギー260kcal/1人分
食塩相当量1.4g/1人分
調理時間30分
  • 西洋料理
  • 魚料理

(4人分)

ぶり(さしみ用)…300g
カリフラワー…1/4株
玉ねぎ…1/2個
バジルの葉…4~5枚

A
バルサミコ酢…大さじ2
しょうゆ…大さじ2
エクストラバージン
オリーブオイル…大さじ1.5
こしょう…適量

カリフラワーは小房に分け、薄切りにして水にさらす(a)。玉ねぎも薄切りにして水にさらす。

ぶりはそぎ切りにして、Aの半量に20分漬け込む(b)。

水気をよく切った1に、バジルの葉をちぎって混ぜる。

器に2を盛り、3をのせる。残りのAをかけて食べる。

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【材料(2人分)】
鶏むね肉 1枚(200g)
A
酒 小さじ1
こしょう 少々
わかめ(乾燥) 10g
きゅうり 1本
ごまだれ

白練りごま 大さじ1
牡蠣だし醤油 大さじ2・1/2
酢 大さじ2
水 大さじ2
しょうが(みじん切り) 2かけ分
にんにく(みじん切り) 1かけ分
ラー油 小さじ1
ごま油 小さじ1
中華そば 2玉
ラー油 適宜

【作り方】
1)鶏肉はフォークで皮目全体に穴をあけ、耐熱容器にのせてAをからめる。ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で3分ほど加熱し、そのままおいて冷ます。皮は細切りにし、肉は手で細くさく。
2)わかめは水(分量外)でもどし、しっかり水けを絞る。きゅうりは斜め薄切りにしてから細切りにする。鍋に4の中華そば用の湯(分量外)を沸かしはじめる。
3)ボウルに白練りごまを入れ、牡蠣だし醤油、酢、水を順に加えてそのつどよく混ぜ、残りのごまだれの材料を加えて混ぜ合わせる。
4)中華そばはたっぷりの湯で袋の表示通りにゆでる。冷水にとり、手早く水洗いをして水けをきる。
5)器に4を盛り、わかめ、きゅうり、1をのせてごまだれをかけ、お好みでラー油をかける。

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