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2024.5.10 更新

Cooking Note クッキングノート

帆立貝柱のフラン

帆立のすり身入り洋風茶碗蒸し。マッシュルームのあんをとろり。

帆立貝柱のフラン

2015年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

帆立貝柱のフラン

プリンのように舌触りなめらか。帆立の旨みたっぷりでまろやかなやさしい味わいに、マッシュルームの風味が良く合います。白ワインにぴったりなおしゃれなオードブルです。

エネルギー183kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 卵・乳製品
  • 西洋料理

(4人分)

帆立貝柱(生食用)…100g
卵…2個
生クリーム…75cc
牛乳…75cc
コンソメ顆粒
…小さじ1
マッシュルーム…4個
水溶きかたくり粉[かたくり粉大さじ1+水大さじ2]
塩、こしょう

フードプロセッサーに帆立貝柱を入れて撹拌する。卵、生クリーム、牛乳を加えて(a)、さらになめらかになるまで撹拌する。

1をざるでこして、塩、こしょう各少々を加え、器に注ぎ入れる。

フライパンに2の器の高さの1/3ぐらいまで水を入れて沸かす。キッチンペーパーを敷き、2を並べてふたをし(b)、中火で2分、弱火で12分くらい蒸す。

鍋に水1カップを沸かし、コンソメ顆粒を入れて溶かし、みじん切りにしたマッシュルームを加える。ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。

蒸し上がった3に4をかける。

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【材料(2人分)】
鶏もも肉(唐揚げ用) 300g
 塩 小さじ1/2
 こしょう 少々
 小麦粉 大さじ2
サラダ油 100ml
「きざみしょうが」 大さじ2
長ねぎ 1/4本
酢 大さじ2
砂糖 大さじ1
糸唐がらし 適宜

【作り方】
1)長ねぎは粗みじん切りにする。鶏肉は塩・こしょう・小麦粉の順にまぶす。「きざみしょうが」・長ねぎ・酢・砂糖を混ぜて、ソースを作る。
2)フライパンにサラダ油を中火で熱し、鶏肉をこんがりと揚げ焼きする。器に盛り、ソースをかけ、糸唐がらしをのせる。

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