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2024.3.8 更新

Cooking Note クッキングノート

帆立貝柱のフラン

帆立のすり身入り洋風茶碗蒸し。マッシュルームのあんをとろり。

帆立貝柱のフラン

2015年12月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

帆立貝柱のフラン

プリンのように舌触りなめらか。帆立の旨みたっぷりでまろやかなやさしい味わいに、マッシュルームの風味が良く合います。白ワインにぴったりなおしゃれなオードブルです。

エネルギー183kcal/1人分
食塩相当量1.1g/1人分
調理時間30分
  • 卵・乳製品
  • 西洋料理

(4人分)

帆立貝柱(生食用)…100g
卵…2個
生クリーム…75cc
牛乳…75cc
コンソメ顆粒
…小さじ1
マッシュルーム…4個
水溶きかたくり粉[かたくり粉大さじ1+水大さじ2]
塩、こしょう

フードプロセッサーに帆立貝柱を入れて撹拌する。卵、生クリーム、牛乳を加えて(a)、さらになめらかになるまで撹拌する。

1をざるでこして、塩、こしょう各少々を加え、器に注ぎ入れる。

フライパンに2の器の高さの1/3ぐらいまで水を入れて沸かす。キッチンペーパーを敷き、2を並べてふたをし(b)、中火で2分、弱火で12分くらい蒸す。

鍋に水1カップを沸かし、コンソメ顆粒を入れて溶かし、みじん切りにしたマッシュルームを加える。ひと煮立ちしたら、水溶きかたくり粉を加え、とろみをつける。

蒸し上がった3に4をかける。

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【材料(4個分)】
小えび 8尾
スイートコーン(缶詰または冷凍) カップ1/2
玉ねぎ 中1/2個
大葉 10枚
小麦粉 大さじ1

・衣(作りやすい量 使用するのは半量)
卵1個+冷水 カップ1
小麦粉 カップ1
「味の素ブランド こめ油」 適量

【作り方】
1)小えびは背ワタを取り、水気を拭きとる。玉ねぎは薄切り、大葉は細切りにする。
2)卵と冷水をよく混ぜ合わせてから小麦粉を加えてサックリと混ぜ、衣を作る。
3)1)とスイートコーンに小麦粉を混ぜ合わせて、2)の衣の半量(大さじ8杯分)を加え混ぜて、4等分する。
4)揚げ鍋で「味の素ブランド こめ油」を165℃~170℃に熱する。3)を1個分おたまにのせ、静かに油の中にすべり込ませるように入れて揚げる。形がしっかりとして崩れなくなったら裏返し、中心に菜箸で穴をあける。まわりの泡が少なくなったら、油をきって取り出す。

■ワンポイント
※衣の材料は、よく冷やしてから合わせると、一層カラッと揚がります。
※残った衣で、季節の野菜や魚貝類など、お好みの素材を揚げてください。

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