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2024.6.10 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらのかぶら蒸し

おろしたかぶのふわふわ食感に、熱々のあんをとろり。

さわらのかぶら蒸し

2017年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらのかぶら蒸し

おもてなしにもぴったりな一品が、意外と手軽につくれます。しっかりと泡立てた卵白におろしたかぶをさっくり混ぜ、ふんわりと仕上げます。

エネルギー358kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

かぶ...中4個
さわら...4切れ
まいたけ...1/2パック
卵白...1個分
塩...少々

A
だし...2カップ
みりん...大さじ2
うす口しょうゆ...大さじ3
[水溶きかたくり粉]
かたくり粉...大さじ2
水...大さじ3
おろししょうが...少々
青ねぎ(小口切り)...少々

さわらは食べやすい大きさに切り、塩をふって15分おき、熱湯にさっと通して霜降りにする。

かぶは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。まいたけは石づきを取ってほぐす。

卵白をしっかり泡立て、おろしたかぶ、塩少々を混ぜる 。

器に1とまいたけを入れ、3を全体にかけ、強火で15分蒸す。

鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、水溶きかたくり粉を入れて、混ぜながら、とろみがつくまで煮る。

蒸し上がった4に5をかけ、おろししょうがと青ねぎを混ぜてのせる。

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【材料(4人分)】
むきえび 200g
にら 1束
酒 少々
塩 少々
小麦粉 1カップ
卵 1個
冷水 150cc
揚げ油 適量
こんぶだし 1/2本
塩 小さじ1/3

【作り方】
1)むきえびの背わたを取り除き、酒・塩をふって下味をつける。
2)にらの根元を少し切り落とし、2cm長さ位に切る。
3) 揚げ油を170℃位に加熱する。
4) 卵を溶きほぐし、冷水を加えて混ぜ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜ合わせて衣を作り、えびとにらをさっと混ぜ合わせる。 5) 3)の揚げ油で揚げる。
6)こんぶだしをスプーンの背で細かくつぶし、塩と混ぜ合わせ、⑤に添える。

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