さわらのかぶら蒸し
2017年3月号掲載
（4人分）
かぶ...中4個
さわら...4切れ
まいたけ...1/2パック
卵白...1個分
塩...少々
A
だし...2カップ
みりん...大さじ2
うす口しょうゆ...大さじ３
［水溶きかたくり粉］
かたくり粉...大さじ2
水...大さじ3
おろししょうが...少々
青ねぎ（小口切り）...少々
さわらは食べやすい大きさに切り、塩をふって15分おき、熱湯にさっと通して霜降りにする。
かぶは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。まいたけは石づきを取ってほぐす。
卵白をしっかり泡立て、おろしたかぶ、塩少々を混ぜる 。
器に1とまいたけを入れ、3を全体にかけ、強火で15分蒸す。
鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、水溶きかたくり粉を入れて、混ぜながら、とろみがつくまで煮る。
蒸し上がった4に5をかけ、おろししょうがと青ねぎを混ぜてのせる。
液体塩こうじ
米こうじと塩を丁寧に熟成させ、丁寧に搾った液体タイプの塩こうじです。ハナマルキ塩こうじの生きた酵素の力と上品なこうじの旨味が、そのまま残っています。
液体塩こうじ
かんたんレシピ
簡単うま塩和風パスタ
【材料（2人分）】
パスタ(1.6mm) 100g
小松菜 1株(50g)
ウインナー 2〜3本
しめじ 30g
オリーブオイル 大さじ1
おろしにんにく(チューブ) 小さじ1/3
【A】液体塩こうじ 大さじ1
【A】めんつゆ(3倍濃縮) 小さじ1
【A】有塩バター 5g
塩 適量
こしょう 適量
【作り方】
1）たっぷりのお湯に塩を適量入れてパスタを表記時間茹でる。
2）小松菜は3〜4cm幅に、ウインナーは2～3cm幅の斜め切りにする。しめじは石づきを取り、小房にわける。
3）フライパンにオリーブオイル、にんにくチューブを入れ中火にかけたら、②を入れ炒める。
4）野菜に火が通りりウインナーがこんがりしたら、湯切りしたパスタ、【A】を加え、混ぜ合わせる。
5）塩、こしょうで味を調える。
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