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2019.6.7 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらのかぶら蒸し

おろしたかぶのふわふわ食感に、熱々のあんをとろり。

さわらのかぶら蒸し

2017年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらのかぶら蒸し

おもてなしにもぴったりな一品が、意外と手軽につくれます。しっかりと泡立てた卵白におろしたかぶをさっくり混ぜ、ふんわりと仕上げます。

エネルギー358kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

かぶ...中4個
さわら...4切れ
まいたけ...1/2パック
卵白...1個分
塩...少々

A
だし...2カップ
みりん...大さじ2
うす口しょうゆ...大さじ3
[水溶きかたくり粉]
かたくり粉...大さじ2
水...大さじ3
おろししょうが...少々
青ねぎ(小口切り)...少々

さわらは食べやすい大きさに切り、塩をふって15分おき、熱湯にさっと通して霜降りにする。

かぶは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。まいたけは石づきを取ってほぐす。

卵白をしっかり泡立て、おろしたかぶ、塩少々を混ぜる 。

器に1とまいたけを入れ、3を全体にかけ、強火で15分蒸す。

鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、水溶きかたくり粉を入れて、混ぜながら、とろみがつくまで煮る。

蒸し上がった4に5をかけ、おろししょうがと青ねぎを混ぜてのせる。

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