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2024.2.9 更新

Cooking Note クッキングノート

さわらのかぶら蒸し

おろしたかぶのふわふわ食感に、熱々のあんをとろり。

さわらのかぶら蒸し

2017年3月号掲載

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志賀直子

志賀直子さん

さわらのかぶら蒸し

おもてなしにもぴったりな一品が、意外と手軽につくれます。しっかりと泡立てた卵白におろしたかぶをさっくり混ぜ、ふんわりと仕上げます。

エネルギー358kcal/1人分
食塩相当量2.5g/1人分
調理時間35分
  • 日本料理
  • 野菜料理
  • 魚料理

(4人分)

かぶ...中4個
さわら...4切れ
まいたけ...1/2パック
卵白...1個分
塩...少々

A
だし...2カップ
みりん...大さじ2
うす口しょうゆ...大さじ3
[水溶きかたくり粉]
かたくり粉...大さじ2
水...大さじ3
おろししょうが...少々
青ねぎ(小口切り)...少々

さわらは食べやすい大きさに切り、塩をふって15分おき、熱湯にさっと通して霜降りにする。

かぶは皮をむいてすりおろし、軽く水気を切る。まいたけは石づきを取ってほぐす。

卵白をしっかり泡立て、おろしたかぶ、塩少々を混ぜる 。

器に1とまいたけを入れ、3を全体にかけ、強火で15分蒸す。

鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら、水溶きかたくり粉を入れて、混ぜながら、とろみがつくまで煮る。

蒸し上がった4に5をかけ、おろししょうがと青ねぎを混ぜてのせる。

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100g×5食

1963年発売の超ロングセラーです。エビ、シイタケのかやくがスープとうまくマッチして独特の風味と香りが特徴です。

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チャンポンめん 野菜タンメン風

【材料(1人分)】
チャンポンめん…1食
にんじん…1/5本
長ネギ…適量
キャベツ…1/8玉
エビ(小)…2尾
もやし…1/3袋
豚肉…約50g
しいたけ…1/2個
塩こしょう…適量
片栗粉…適量

【作り方】
1)豚肉、にんじん、キャベツ、しいたけ、長ネギなどをお好みの大きさに切る。
2)「1」ともやしを塩コショウで炒める。
3)チャンポンめん粉末スープを熱湯500ccに溶かし、片栗粉小さじ2入れる。
4)チャンポンめんの麺を別のおなべで3分ゆでておく。
5)器にチャンポンめんの「麺」を入れ、炒めた野菜、肉を上にのせる。
6)「5」の上から「3」でつくったスープをかけ、お好みで茹でたエビなどをトッピングしてできあがり。

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